Pizza no Forno : Bottom/Mid/Top

O ideal, claro, seria assar a sua pizza numa pedra de cozer, que aqueceria a 500F durante ½ hora antes de colocar a pizza no forno. No entanto, perguntou sobre cozer uma pizza numa panela de metal.

Em geral, pretende obter o máximo de calor radiante na crosta inferior, a fim de se certificar de que a crosta está totalmente cozinhada e não encharcada. Isto significa que num forno com um elemento de cozedura de fundo (seja a gás ou eléctrico) pretende que a sua prateleira do forno fique na posição de fundo. Mais uma vez, certifique-se de que o forno é aquecido a 500F (250C) (ou mais, se for mais alto) antes de colocar a pizza.

Se tiver um forno de aquecimento de topo, as coisas tornam-se um pouco mais complicadas. Terá de garantir de alguma forma que o fundo da crosta seja cozinhado, o que não acontecerá se apenas colocar a pizza no forno, independentemente da posição. Há um par de maneiras diferentes de tratar disto:

• Assar a crosta cegamente até metade, virá-la, colocar a cobertura no topo e terminar,
• Fazer a pizza numa frigideira de ferro fundido primeiro na cobertura do fogão, terminando no forno.

Em qualquer dos casos, com um forno de aquecimento de topo, pretende-se colocar a prateleira perto do elemento … na posição central ou superior, de modo a que a pizza fique apenas a cerca de 2-3 polegadas (5-8cm) de distância do elemento.

(http://slice.seriouseats.com/archives/ 011/0 /which-oven-rack-should-i-put-my-pizza-stone-on.html) comparou os resultados da cozedura de seis das mesmas crostas de pizza em diferentes prateleiras do forno. O forno foi colocado a 560F, com o elemento de aquecimento no fundo. A pedra de pizza foi pré-aquecida durante 45 minutos, e foram tomadas outras precauções para garantir que os resultados não fossem tendenciosos (ou seja: a pedra foi retirada do forno entre ensaios durante 30 minutos, para permitir diferenças de temperatura entre as diferentes prateleiras).

Os resultados mostraram isso: -Pizza cozinhada na prateleira mais alta terá coberturas sobrecozinhadas - nada bom. -Pizza’s cozinhada na prateleira do meio terá o fundo cozido em demasia - nada bom. -Pizza’s cozinhada na prateleira inferior terá fundo queimado - muito mau.

Geralmente, concluíram que o rack entre o meio e o topo (conhecido como “rack superior”) produzirá os melhores resultados.

Cozinhar pizza na prateleira inferior, depois verificar a meio do caminho antes de terminar. Se parecer que a crosta da pizza está muito perto de ser feita, mas as coberturas não estão, então mover a pizza para cima de um ou dois ou mais tabuleiros, para que a crosta deixe de cozinhar e para dar mais tempo para que as coberturas terminem de cozinhar. Pode até ser necessário reduzir a temperatura do forno também neste momento. A título de exemplo: Se a temperatura estiver regulada para 550F, reduza-a para 450F até que as coberturas estejam prontas.

Depende do seu tipo de forno e do seu ajuste usado. O seu objectivo é ter a temperatura mais alta possível para assar a sua pizza.

Por favor note a pergunta…Não deveria ter de deslocar a sua pizza no forno ou brincar com o calor! É por isso que as pessoas fazem esta pergunta, para que não tenham de fazer isto. Coloque o forno no ponto mais alto. Coloque na prateleira superior e, dependendo da crosta fresca ou cozida e da quantidade de coberturas, veja como isto funciona. No máximo, poderá ter de deixar cair a próxima pizza para a prateleira superior (logo abaixo da prateleira superior) Variáveis…..Montagem de coberturas, espessura da crosta, tipo e estilo de forno. Resumindo: calor máximo, comece por cima e desça até a sua pizza sair ao seu gosto.