Eu faço pizza num tabuleiro de forno no meu forno. A minha pergunta é onde coloco o tabuleiro no forno, na parte de cima ou no meio?
Os recursos que tenho visto até agora na internet são demasiado ambíguos. Por exemplo, Respostas Yahoo têm dado muitas respostas diferentes à mesma pergunta.
O ideal, claro, seria assar a sua pizza numa pedra de cozer, que aqueceria a 500F durante ½ hora antes de colocar a pizza no forno. No entanto, perguntou sobre cozer uma pizza numa panela de metal.
Em geral, pretende obter o máximo de calor radiante na crosta inferior, a fim de se certificar de que a crosta está totalmente cozinhada e não encharcada. Isto significa que num forno com um elemento de cozedura de fundo (seja a gás ou eléctrico) pretende que a sua prateleira do forno fique na posição de fundo. Mais uma vez, certifique-se de que o forno é aquecido a 500F (250C) (ou mais, se for mais alto) antes de colocar a pizza.
Se tiver um forno de aquecimento de topo, as coisas tornam-se um pouco mais complicadas. Terá de garantir de alguma forma que o fundo da crosta seja cozinhado, o que não acontecerá se apenas colocar a pizza no forno, independentemente da posição. Há um par de maneiras diferentes de tratar disto:
Em qualquer dos casos, com um forno de aquecimento de topo, pretende-se colocar a prateleira perto do elemento … na posição central ou superior, de modo a que a pizza fique apenas a cerca de 2-3 polegadas (5-8cm) de distância do elemento.
(http://slice.seriouseats.com/archives/ 011/0 /which-oven-rack-should-i-put-my-pizza-stone-on.html) comparou os resultados da cozedura de seis das mesmas crostas de pizza em diferentes prateleiras do forno. O forno foi colocado a 560F, com o elemento de aquecimento no fundo. A pedra de pizza foi pré-aquecida durante 45 minutos, e foram tomadas outras precauções para garantir que os resultados não fossem tendenciosos (ou seja: a pedra foi retirada do forno entre ensaios durante 30 minutos, para permitir diferenças de temperatura entre as diferentes prateleiras).
Os resultados mostraram isso: -Pizza cozinhada na prateleira mais alta terá coberturas sobrecozinhadas - nada bom. -Pizza’s cozinhada na prateleira do meio terá o fundo cozido em demasia - nada bom. -Pizza’s cozinhada na prateleira inferior terá fundo queimado - muito mau.
Geralmente, concluíram que o rack entre o meio e o topo (conhecido como “rack superior”) produzirá os melhores resultados.
Cozinhar pizza na prateleira inferior, depois verificar a meio do caminho antes de terminar. Se parecer que a crosta da pizza está muito perto de ser feita, mas as coberturas não estão, então mover a pizza para cima de um ou dois ou mais tabuleiros, para que a crosta deixe de cozinhar e para dar mais tempo para que as coberturas terminem de cozinhar. Pode até ser necessário reduzir a temperatura do forno também neste momento. A título de exemplo: Se a temperatura estiver regulada para 550F, reduza-a para 450F até que as coberturas estejam prontas.
Por favor note a pergunta…Não deveria ter de deslocar a sua pizza no forno ou brincar com o calor! É por isso que as pessoas fazem esta pergunta, para que não tenham de fazer isto. Coloque o forno no ponto mais alto. Coloque na prateleira superior e, dependendo da crosta fresca ou cozida e da quantidade de coberturas, veja como isto funciona. No máximo, poderá ter de deixar cair a próxima pizza para a prateleira superior (logo abaixo da prateleira superior) Variáveis…..Montagem de coberturas, espessura da crosta, tipo e estilo de forno. Resumindo: calor máximo, comece por cima e desça até a sua pizza sair ao seu gosto.