2012-05-20 16:30:42 +0000 2012-05-20 16:30:42 +0000
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Os cajus podem correr mal? Se sim, como se diz?

Temos uma banheira de cajus que parece “desligada”: cheiram um pouco diferente e sabem um pouco diferente do que estamos habituados.

Eles não cheiram nem sabem a ranço (para nós, acho que nunca experimentei cajus com idade suficiente para serem rançosos), mas pergunto-me se pode haver qualquer outro tipo de degredação neles. por exemplo, li que os amendoins podem ter uma espécie de bolor a crescer neles que não é bom para si.

Respostas (2)

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2012-05-21 00:08:52 +0000

É possível a formação de bolor no caju - ou em qualquer outra porca - mas apenas se tiver havido penetração de humidade no recipiente. Se a humidade estiver a um nível seguro (baixo), então o bolor não crescerá.

Ver, por exemplo, Micologia e deterioração das castanhas de caju a retalho , que se refere ao teor máximo aceitável de humidade de 5. 8% para o armazenamento/expedição a retalho, embora se olhar para a sua tabela de dados, parece que ainda pode acabar com quantidades não triviais de bolor no intervalo baixo de 5% (razão pela qual é suposto armazenar as nozes seladas e num local fresco e seco).

Honestamente, os cajus já são suficientemente duros para que quase de certeza vejam bolor na superfície se ele estivesse presente em quantidades prejudiciais. O mais provável é que o que está a cheirar e a provar seja simplesmente a oxidação das gorduras (o processo que causa rancidez), sem que haja rancidez total. O bolor requer humidade mas tudo o que a oxidação requer é luz e talvez um pouco de exposição ao ar.

Se quiser realmente estar do lado seguro - por exemplo, se a sua casa estiver particularmente quente ou húmida - então guarde as suas nozes no frigorífico ou congelador (selado, para evitar contaminação ou fora do ar). Embora a maioria dos frutos secos (todos?) sejam considerados estáveis na prateleira, mantêm-se mais tempo no frigorífico ou no congelador.

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2012-05-21 21:04:59 +0000

Edit: Vejo que o cartaz fala a este respeito. Non-the-less, vou deixar isto como resposta à pergunta do título.


Os cajus são bastante oleosos e armazenados em condições menos que ideais podem ficar rançosos. Alguns meses num ambiente mais quente do que a temperatura ambiente o fará. Mantenha-os frescos e são muito duráveis.

Falo por experiência amarga.

O cheiro e sabor são muito parecidos com qualquer outro óleo rançoso: não é algo para o qual eu tenha palavras, mas só é preciso experimentá-lo uma vez.