É possível a formação de bolor no caju - ou em qualquer outra porca - mas apenas se tiver havido penetração de humidade no recipiente. Se a humidade estiver a um nível seguro (baixo), então o bolor não crescerá.
Ver, por exemplo, Micologia e deterioração das castanhas de caju a retalho , que se refere ao teor máximo aceitável de humidade de 5. 8% para o armazenamento/expedição a retalho, embora se olhar para a sua tabela de dados, parece que ainda pode acabar com quantidades não triviais de bolor no intervalo baixo de 5% (razão pela qual é suposto armazenar as nozes seladas e num local fresco e seco).
Honestamente, os cajus já são suficientemente duros para que quase de certeza vejam bolor na superfície se ele estivesse presente em quantidades prejudiciais. O mais provável é que o que está a cheirar e a provar seja simplesmente a oxidação das gorduras (o processo que causa rancidez), sem que haja rancidez total. O bolor requer humidade mas tudo o que a oxidação requer é luz e talvez um pouco de exposição ao ar.
Se quiser realmente estar do lado seguro - por exemplo, se a sua casa estiver particularmente quente ou húmida - então guarde as suas nozes no frigorífico ou congelador (selado, para evitar contaminação ou fora do ar). Embora a maioria dos frutos secos (todos?) sejam considerados estáveis na prateleira, mantêm-se mais tempo no frigorífico ou no congelador.