2012-05-01 01:02:07 +0000 2012-05-01 01:02:07 +0000
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Como posso preparar sobras de Stir Fry para o frigorífico?

Gosto de fazer Stir Fry e já tentei várias vezes fazer duas refeições para poder refrigerar metade e levá-la para o trabalho, mas até agora todas as tentativas têm sido sub-bar. É uma fritada vegetariana e uso uma variedade de molhos (a maioria dos quais envolve molho de soja) e um pouco de óleo vegetal.

O problema é sobretudo o molho; não consigo drená-lo, pelo que se acumula no fundo e fica desagradável, ou pelo menos cheira muito mal no dia seguinte. Não consigo esticar muito bem o líquido do fundo do meu Wok e mesmo depois de separar a porção a ser refrigerada não consigo esticá-la; o molho está lá mas apenas espesso o suficiente para não escorrer.

Há alguma coisa que eu possa fazer para escorrer devidamente o excesso de molho ou há algum método que eu possa utilizar para me certificar de que a porção extra é comestível, pelo menos durante um dia? Eu sei que não vai ser tão bom, mas é completamente não comestível depois de uma noite no frigorífico.
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Respostas (3)

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2012-05-01 01:21:29 +0000

Faço fritar o tempo todo e faço a mesma coisa que você. Faria um extra, suficiente para 2 - 3 refeições.

A coisa que faço para evitar que os legumes fiquem demasiado pastosos no frigorífico é cozinhar a stirfry cerca de 75% (certifico-me, se o fizer, de que a carne está completamente cozinhada primeiro) e depois retirar a porção que pretendo refrigerar. Isto permite-me terminar de cozinhá-la no microondas se a levar para o trabalho ou aquecê-la no fogão se ficar em casa.

Também como estou a tirar as porções da parte superior do stirfry, há menos molho em que os legumes estarão mergulhados de modo que deverá resolver o seu problema de excesso de molho.

Outra coisa que deve lembrar é que os tipos de legumes que utiliza fazem uma grande diferença. Se escolher todos os vegetais que se tornam realmente moles quando cozinhados (cebola, abóbora, pimentos), então os legumes reaquecidos com esses vegetais não serão tão desagradáveis. O truque é usar uma variedade de vegetais texturizados.

Também não quero dizer o óbvio, mas se o seu problema é o molho, alguma vez tentou usar uma receita de molho diferente (mais leve)?
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2017-02-19 02:54:25 +0000

Estou a começar a utilizar um Wok para cozinhar e também a notar excesso de humidade após a primeira cozedura. É possível que se esteja a adicionar muito óleo e molho de soja no início. Além disso, se tiver cozinhado arroz que não tenha sido adicionado ao Wok durante a cozedura inicial, pode tentar adicionar o arroz cozido ao prato de ir ao forno na manhã de hoje. O arroz absorverá parte do excesso de humidade e sabor (desde que o sabor ainda seja desejável no dia seguinte).
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2017-02-19 12:53:47 +0000

A resposta provavelmente depende de como se vai reaquecer o stir-fry.

Numa situação de “take to work”, as probabilidades são de que seja um microondas. Para esse caso, basta colocar primeiro uma cama de arroz no recipiente, depois o stir-fry em cima dele.

O molho mergulhará no arroz, ajudando a secar os vegetais alguns, o que por sua vez abranda o seu aquecimento no microondas.
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