Prevenir uma massa de hambúrguer queimada ao fritar

Não deve precisar de óleo quando fritar um hambúrguer, mas definitivamente precisa de baixar o calor. Fritar os meus hambúrgueres em Medium-Heat numa frigideira em aço inoxidável. Dependendo do tamanho da massa, coloco a massa numa frigideira aquecida e viro-a após cerca de 6 minutos, depois viro-a novamente após mais 6 minutos, depois de 2 e depois deve ser feita 2 minutos mais tarde. Isto fará um hambúrguer de poços médios com um pouco de charuto exterior, mas ainda suculento e saboroso.

*Eu normalmente faço cerca de 1/3 de libra e deixo a carne marinar numa quantidade generosa de molho Worcestershire antes de ser entregue à mão.

Eu tentaria fritar a uma temperatura mais baixa. Isto atrasará a queima do exterior, mas será necessário reavaliar o tempo de fritura para se obter uma doçura média-rara.

Comecei recentemente a fazer hambúrgueres esmagados – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – que se fazem finos, depois dobram para cima. Torna muito mais fácil obter hambúrgueres bem passados mas não excessivamente passados. Tem-se um bom gosto porque há muita carne de superfície a ficar dourada.

– com bifes grossos, o truque é virá-los uma vez a cada 30 segundos, mas os hambúrgueres podem desfazer-se se se provar isto em demasia.

Além disso, a carne está realmente fria fora do frigorífico? Pode querer deixar a carne de fora 10 a 15 minutos para aquecer um pouco. A carne realmente fria vai queimar ou endurecer numa frigideira.

Recomendo cozinhar a carne em cima de uma fatia de cebola. Também pode cobrir a frigideira, embora eu não o faça. Use uma fatia de cebola limpa cada vez que virar a carne, depois nunca queimará e a carne será bem feita.

Para evitar que o meio seja mal cozido, uma vez que procuro no exterior da rissole, cubro a placa de aquecimento em folha de alumínio, apenas solta - isto cria um pequeno forno pelo qual os rissóis podem cozinhar - também melhora o tempo necessário para os cozinhar.

Combine @Onepotmeals responder (deixar a temperatura da carne subir antes de cozinhar) e @JacobG (temperatura de cozedura mais baixa) e terá a resposta canónica.

Também não disse nada mais extravagante do que uma frigideira - não se deve enfatizar isso. A minha melhor cozedura de carne foi na minha frigideira de ferro: tampa do fogão e no forno.