Que óleos são adequados para a cozinha indiana (isto é, duração de fritura prolongada)?

A comida indiana é normalmente cozinhada com ghee (manteiga clarificada), tanto por razões religiosas como de sabor. Quando o ghee não é utilizado, o óleo de coco ou de palma refinada é comum.

Também posso dizer por experiência que a comida indiana pode ser feita com óleos vegetais sem sabor (canola, girassol ou soja), sem um efeito deletério no sabor ou textura.

O óleo de sementes de mostarda é também utilizado tradicionalmente na alimentação indiana.

Com os azeites, quanto mais refinados são, mais alto é o seu ponto de combustão. Portanto, está correcto, um Azeite Virgem Extra Biológico seria uma escolha terrível para a cozinha indiana (causaria efeito no sabor, cheiro e nutrição), que tem períodos prolongados de refogado em fogo alto.

Azeites de menor qualidade, ou um azeite leve, curiosamente, seria uma escolha melhor. São muito mais refinados como os óleos vegetais, pelo que têm um ponto de combustão mais elevado. Mas nesse ponto, você consideraria porque está usando azeite?

Considere usar manteiga refinada (ghee) ou óleo de coco para a cozinha indiana. O Ghee e o óleo de coco raramente fuma ou queima e pode suportar muito bem o calor. Acredito que a cozinha tradicional indiana utiliza ghee.

A cozinha indiana depende principalmente do óleo de coco ou óleo de girassol. O óleo de coco é amplamente utilizado nas zonas costeiras do sul da Índia. O azeite pode não dar o mesmo sabor que se obtém no óleo de coco. Existem alguns pratos que só poderiam ser preparados com óleo de coco.

Diferentes tipos de óleos são utilizados para diferentes receitas ou estilos de culinária que variam na Índia. Alguns deles utilizam óleo de mostarda (Bengala e Bihar), enquanto os indianos do Sul preferem óleo de coco. Por outro lado, os estados ocidentais da Índia utilizam óleo de amendoim e de girassol para as necessidades culinárias diárias. O azeite é raramente utilizado para receitas indianas autênticas.

Também, enquanto algumas das receitas permitem colher ghee ou óleo, são utilizadas para receitas diferentes e nem sempre se podem substituir.

AFAIK, Óleo de girassol refinado deve ser uma boa opção pois não mexe com a receita e será mais saudável do que o óleo de amendoim. O óleo de mostarda tem um cheiro forte e nem sempre combina bem com todas as receitas (é tipicamente utilizado no processo de marinação do frango tandoori e é um dos ingredientes que lhe conferem uma cor vermelha).

A maioria dos pratos do sul da Índia contém amendoim, coco, manteiga, ghee e óleo de gergelim ou sésamo. O que acrescenta mais sabor à sua comida.

Depende da região de onde vem o prato indiano que está a cozinhar. Os caxemires utilizam um pouco de óleo de mostarda, o que requer “rachar” antes de o utilizar por cozedura a altas temperaturas. Utilizo sobretudo óleo de sementes de girassol no meu restaurante em Deli, posso adicionar óleo de ghee, óleo de coco ou óleo de mostarda, dependendo da região da Índia de onde o prato que está a cozinhar é.

O óleo de girassol é o melhor para a cozinha indiana.

É uma experiência muito boa para cozinhar e comer alimentos cozinhados com óleo de girassol, mas o azeite é também uma boa escolha para cozinhar. Não use azeite para fritar, pode ser usado para fritar em frituras pouco profundas e para fazer caril onde não é necessário cozinhar a alta temperatura.

a comida indiana sabe melhor em óleo de amendoim.