Como posso tornar crocantes as minhas cunhas de batata caseiras?

Pode colocá-los numa panela com água a ferver durante 3 ou 4 minutos (não é o caso de estarem cozidos) antes de os colocar no forno. A batata no exterior das cunhas amolecerá e cozinhará um pouco, o que ajudará as partes exteriores a estalar um pouco. Certifique-se de que as deixa escorrer completamente antes de as colocar no forno.

Depois de ferver durante alguns minutos em água, drenar, colocar a tampa e agitar (mas suavemente para que as cunhas não se partam). Isto vai tornar a superfície áspera. As pancadas resultantes podem aquecer mais completamente e perder mais humidade, conduzindo a uma crocante.

Também concordaria com as sugestões de outras pessoas de par-boilização durante 7-10 minutos, seguidos de um abanão. Além disso, eu aqueceria o óleo antes de adicionar a batata. Ou colocaria o tabuleiro com o óleo no forno alguns minutos antes de cozinhar ou pré-aqueceria o tabuleiro & óleo em cima da placa antes de o transferir para o forno (certifique-se de que o seu tabuleiro de cozedura consegue suportar as temperaturas da placa).

Normalmente par-microondas as batatas inteiras, depois corto-as em cunhas e deixo-as sair a vapor durante uns bons minutos. De facto, pode-se ver a batata a ficar mais branca e seca perto das bordas. O micro-ondas parece-me altamente preferível a ferver nesta fase para minimizar a água. Depois agito-as num saco com um pouco de azeite para revestir, depois polvilho com tempero das Caraíbas. Em seguida, cozer. Cozer trabalhos longos e mais baixos é melhor do que um calor demasiado alto também. Já as comi tão crocantes antes, são quase como cacos de vidro, é fantástico!

Cozinhe-os mais quentes. Cozinho o meu a 425 ou 450 F, que é 220 ou 230 C. Faz a diferença. Atiro-as para o óleo, por vezes com sal e alecrim, e coloco-as sobre uma assadeira de silpat. Mantenho-os um pouco separados, tentando não ter qualquer toque, para que o vapor possa sair. Ficam douradas, mesmo com bolhas, e estaladiças, como fazem as batatas assadas.

Para ser claro: eu não faço parboilização, não os revesto com nada que não seja óleo. A temperatura do forno e a folha de borracha na assadeira fazem o truque.

O que toda a gente disse… ferva-os e depois tempere quando arrefecer o casaco em farinha de milho e um pouco de óleo e coza a cerca de 200. Se as cunhas forem extra grandes, reduzir o calor mas cozinhar por mais tempo para parar a queima do exterior Também tentar cozer e depois espalhar bem sobre papel vegetal. As minhas batatas fritas de batata-doce vêm colocadas perfeitamente assim x