2012-04-12 04:59:28 +0000 2012-04-12 04:59:28 +0000
8
8

Como posso tornar crocantes as minhas cunhas de batata caseiras?

Como faço para que as minhas cunhas fiquem bonitas e estaladiças no forno?

Normalmente tempero-as com uma mistura de cajun, adiciono um pouco de óleo, e cozinho-as no forno em leque a cerca de 200 graus (celcius). Saiem bem, mas não espantoso.

O que posso fazer para que saiam muito mais crocantes, enquanto ainda se usa um forno doméstico normal? Será que mais óleo melhoraria a sua textura, ou será que preciso de os esmagar talvez?

Respostas (6)

8
8
8
2012-04-12 07:24:05 +0000

Pode colocá-los numa panela com água a ferver durante 3 ou 4 minutos (não é o caso de estarem cozidos) antes de os colocar no forno. A batata no exterior das cunhas amolecerá e cozinhará um pouco, o que ajudará as partes exteriores a estalar um pouco. Certifique-se de que as deixa escorrer completamente antes de as colocar no forno.

3
3
3
2012-04-12 08:23:16 +0000

Depois de ferver durante alguns minutos em água, drenar, colocar a tampa e agitar (mas suavemente para que as cunhas não se partam). Isto vai tornar a superfície áspera. As pancadas resultantes podem aquecer mais completamente e perder mais humidade, conduzindo a uma crocante.

3
3
3
2012-04-12 20:22:55 +0000

Também concordaria com as sugestões de outras pessoas de par-boilização durante 7-10 minutos, seguidos de um abanão. Além disso, eu aqueceria o óleo antes de adicionar a batata. Ou colocaria o tabuleiro com o óleo no forno alguns minutos antes de cozinhar ou pré-aqueceria o tabuleiro & óleo em cima da placa antes de o transferir para o forno (certifique-se de que o seu tabuleiro de cozedura consegue suportar as temperaturas da placa).

2
2
2
2017-07-02 14:23:38 +0000

Normalmente par-microondas as batatas inteiras, depois corto-as em cunhas e deixo-as sair a vapor durante uns bons minutos. De facto, pode-se ver a batata a ficar mais branca e seca perto das bordas. O micro-ondas parece-me altamente preferível a ferver nesta fase para minimizar a água. Depois agito-as num saco com um pouco de azeite para revestir, depois polvilho com tempero das Caraíbas. Em seguida, cozer. Cozer trabalhos longos e mais baixos é melhor do que um calor demasiado alto também. Já as comi tão crocantes antes, são quase como cacos de vidro, é fantástico!

1
1
1
2017-07-02 15:19:22 +0000

Cozinhe-os mais quentes. Cozinho o meu a 425 ou 450 F, que é 220 ou 230 C. Faz a diferença. Atiro-as para o óleo, por vezes com sal e alecrim, e coloco-as sobre uma assadeira de silpat. Mantenho-os um pouco separados, tentando não ter qualquer toque, para que o vapor possa sair. Ficam douradas, mesmo com bolhas, e estaladiças, como fazem as batatas assadas.

Para ser claro: eu não faço parboilização, não os revesto com nada que não seja óleo. A temperatura do forno e a folha de borracha na assadeira fazem o truque.

0
0
0
2014-02-17 16:45:46 +0000

O que toda a gente disse… ferva-os e depois tempere quando arrefecer o casaco em farinha de milho e um pouco de óleo e coza a cerca de 200. Se as cunhas forem extra grandes, reduzir o calor mas cozinhar por mais tempo para parar a queima do exterior Também tentar cozer e depois espalhar bem sobre papel vegetal. As minhas batatas fritas de batata-doce vêm colocadas perfeitamente assim x