Muita receita de falafel exige tanto coentroscilantro picados como salsa. As imagens online parecem-me as mesmas. Há alguma diferença entre os dois? Será que a omissão de uma mudaria drasticamente o sabor?
O coentros leafcilantro parece MUITO semelhante à salsa de folha plana. Quando tenho ambos em casa, por vezes recorro ao seu cheiro para saber qual é qual.
O Cilantro tem um cheiro muito forte, e mudaria definitivamente o sabor do prato se o deixasse de fora.
A salsa de folha lisa é significativamente mais subtil e tem um sabor e cheiro muito mais suave. Não é sem sabor, e numa receita que pede muito, estaria mesmo a faltar algo ao deixá-lo de fora.
Quando se tem uma receita que pede tanto salsa como coentro, definitivamente vai ser mais capaz de saborear o coentro mais do que salsa, mas ambos vão contribuir com notas diferentes. Se tiver de deixar um de fora, deixe de fora a salsa, mas não tente recuperar o volume com mais coentros, pois pode acabar por se sobrepor ao seu prato. Deixe a salsa de fora e proceda normalmente.
Não use salsa encaracolada em nada - é dura e praticamente sem sabor. É APENAS uma guarnição e não vale a pena desperdiçar o seu tempo com ela.
A folha à esquerda é Coriandrum sativum - é um verde ligeiramente mais claro e tem folhas mais redondas.
Coriandrum sativum é uma erva anual da família Apiaceae.
Todas as partes: folhas, raízes, caules e sementes são utilizadas na culinária, quer como guarnição, quer como ingrediente-chave ou como pó.
Nativas da Europa do Sul, Norte de África e Sudoeste Asiático. Comum na cozinha do Médio Oriente, Europa e América.
As sementes, quando esmagadas, têm um sabor quente, a nozes e picante. As folhas foram descritas com um sabor “ensaboado”.
A salsa à direita é um verde mais escuro e tem folhas mais pontiagudas e afiadas.
Petroselinum crispum é uma erva bienal da família Apiaceae.
Apenas as folhas são utilizadas, cortadas e polvilhadas como guarnição. Também como parte de um bouquet garni (molho de ervas) para aromatizar sopas e caldos.
Utilização para as suas folhas de forma semelhante aos coentros mas com um sabor mais suave.
As folhas quando picadas têm um sabor suave.
O guia visual mais óbvio seria ver como as folhas estão ligadas ao talo principal. Olhe para cada articulação onde o caule está ligado aos pequenos ramos (pecíolo?) às folhas. para os coentros, uma folha por articulação. Mas para a salsa plana, vê-se que em cada articulação, eles se ramificam para mais algumas folhas, por isso é mais do que uma folha por articulação. Mas se alguém rasgasse todas as folhas minúsculas, provavelmente eu não conseguiria ver a diferença!
O CorianderCilantro é também conhecido como “Salsa Chinesa”… o que indica que são semelhantes , mas não são exactamente os mesmos. A salsa que você provavelmente pensa normalmente tem folhas enroladas, encaracoladas e é normalmente usada como guarnição. O Cilantro tem folhas mais lisas e sabor e aroma mais fortes.
Talvez consiga omitir a salsa encaracolada sem uma mudança drástica no sabor, mas eu recomendaria que não saltasse o Cilantro, pois isso terá certamente um impacto.
Para além de serem verdes, são bastante diferentes, pelo menos em termos de sabor. Os coentros são profundos, terrosos e quase ensaboados - bons com alimentos quentes e oleosos. A salsa - plana e não encaracolada, quase sem sabor - é fresca, verde e boa com peixe e carnes curadas. Pode mudar mas o sabor do prato vai mudar - se falafel eu deitava fora a salsa se tivesse de escolher, mas ambos são importantes. Em receitas “mais antigas” (anteriores aos anos 60, antes de descobrirem coentros no Reino Unido), tinham tendência a usar os dois de forma intercambiável.
Nos EUA, os coentros referem-se a sementes de coentros moídas e não a folhas de coentros. É um pó castanho. As sementes são esféricas e ligeiramente maiores do que os grãos de pimenta.
É o facto de o Coriander leafcilantro parecer MUITO semelhante à salsa de folha plana, acredito sempre que são iguais. O Cilantro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes enquanto a Salsa não.
