Porque pode o refrigerante ser utilizado como substituto dos ovos quando se utiliza uma mistura de bolo de caixa?

Há muitas pessoas que têm uma abordagem bastante simplista à nutrição e pensam que a remoção de gordura e calorias o torna saudável. Depois passam por receitas para coisas que querem comer, substituem as fontes de gordura por algo que não tem gordura e não torna o resultado completamente inócuo para a alimentação, e declaram a sua receita um sucesso. Penso que foi isto que aconteceu aqui.

Num bolo, os ovos fornecem fermento, humidade, suavidade, sabor próprio, e realce de outros sabores. O óleo proporciona suavidade e realce de outros sabores (e possivelmente o seu próprio sabor, se não o netural). E embora não seja à base de água, impede que a humidade do bolo se evapore, pelo que torna o bolo menos seco.

Se for um “nutricionista simplista” sem toda esta informação, pode aproximar alguns dos efeitos com soda. Fornecerá humidade, e também proporcionará alguma fermentação porque é gasosa. Também proporcionará algum sabor próprio, mas francamente, acho o sabor bastante químico do refrigerante desagradável. E não terá qualquer gordura. Aos olhos do nutricionista simplista, ele substituiu com sucesso o óleo e os ovos, reduzindo simultaneamente a gordura e as calorias.

Do ponto de vista de um padeiro, o bolo será um desastre, e não merecerá sequer o bolo de rótulo. Secará rapidamente porque não tem gordura. Terá um sabor suave. A sua textura será terrível. Dizem “mais mastigável?”. Irá sentir falta tanto da estrutura proteica como dos agentes emulsificantes fornecidos pelos ovos. Será essencialmente um pão rápido extremamente doce, sem qualidades redentoras. De um ponto de vista culinário, será terrível.

Conclusão: sob alguns pressupostos, é uma boa substituição. Para mim, estas suposições estão tão longe da realidade que são inúteis. Trata-se de uma substituição terrível.

Desenvolvi uma intolerância aos ovos e procurei alguns conselhos de uma família indiana vegetariana que conheço. Sempre usaram refrigerantes nos seus bolos. Uma vez que nunca comeram um bolo feito com ovos, admitiram que não têm forma de comparar os bolos, mas disseram que é esponjoso e não seco. Para eles não se trata de uma simples nutrição, mas sim de uma dieta cultural e religiosa.

Receitas de bolo que utilizam muito xarope (especialmente xarope invertido/honey devido às suas propriedades não cristalizantes, de conservação da humidade) e podem funcionar bem sem ovos não são incomuns (vários tipos de Gingerbread/Ontbijkoek/Syrup Cake…)

Agora os refrigerantes (não o tipo de dieta sugerida nessa receita, estranhamente, a menos que utilize álcoois de açúcar) são xaropes ARE (finos). Além disso, o dióxido de carbono irá ajudar a iniciar bolhas de gás para aumentar, enquanto a acidez do CO2 ainda dissolvido provavelmente ajuda a activar qualquer (fermento, não refrigerante) refrigerante na receita .

NÃO sou um bom cozinheiro…mas COULD fazer bolos com ovos, óleo…etc depois mudei para a cola na ideia do brownie…uau! sabor, húmido, não seco…não tão ‘pesado, denso’ mas muito mais leve e muito mais saboroso… por isso aqueles que desejam debater a ciência…sugiro que façam um bolo com apenas 2 ingredientes…uma mistura de caixa e um refrigerante…dêem-lhe uma prova FAIR…não digam à família (eles não saberão) até que a última migalha seja consumida!!!