Eu gostaria de fazer panquecas. Tenho todos os outros ingredientes que normalmente utilizaria (farinha, óleo de canola, açúcar, sal e amido de milho) numa mistura para panquecas, mas não tenho ovos.
Posso substituir o leite, ou mais de um dos outros ingredientes, em vez dos ovos?
O que é preciso substituir é a capacidade de aglutinação dos ovos. Há algumas maneiras de o fazer…
Há uma variedade de sementes que produzem mucilagem quando embebidas em água. Esta substância pegajosa pode funcionar muito bem para ligar produtos cozidos juntos. Para usar, mergulhe as sementes ou a farinha de sementes em água até a água ficar espessa. Se forem utilizadas sementes inteiras, a água pode ser aquecida para acelerar o processo. Algumas das sementes mais comuns que têm esta característica são linho, chia e trigo mourisco.
Um método alternativo que irá alterar um pouco a característica das panquecas é incorporar algo que contenha pectina. Isto inclui muitos frutos: abóbora enlatada, banana amassada, molho de maçã, muitas compotas e conservas, etc. A pectina servirá como ligante.
Algumas receitas de panquecas sem ovo também requerem pequenas quantidades de amido de milho (que tem algumas capacidades de ligamento suave) ou vinagre de cidra (que ajuda a fermentar e ajuda a apertar a massa, mas não se liga por si só).
Ener G Egg Replacer sempre funcionou bem para mim. Eu guardo-o em casa para os momentos em que não tenho ovos à mão e quero assar alguma coisa.
Há também receitas como esta para panquecas vegan.
1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil
Acabei de fazer panquecas com duas colheres (ou seja, aproximadamente o mesmo volume que um ovo) de geleia e elas saíram fabulosas! Honestamente acho que gostei mais deles desta maneira. Usei geleia de dentes-de-leão, por isso não mudou o sabor, mas tenho a certeza que usar morango ou framboesa te daria panquecas com um sabor delicioso e fofo!
Os cozinheiros veganos também utilizam sementes de chia para assar bolos, pães e panquecas. São as mesmas sementes que se usam para os animais de estimação da Chia. Podes usá-las inteiras ou moê-las. Use 1 colher de sopa de sementes inteiras ou 12 colheres de sopa moídas por ovo. Coloque uma pequena quantidade de líquido que está a ser usado na receita e deixe de molho de 15 a 20 minutos. Forma um gel que se aglutina como ovo.
As sementes de linho embebidas brevemente em água são um substituto comum dos ovos.
1 unidade sementes de linho 4 unidades água
Tempo: 4 min
Exemplo: Mergulhar 1 colher de chá de sementes de linho em 4 colheres de chá de água durante 3 a 6 min.
Utilizar como se faz com os ovos. Os melhores resultados parecem ser com panquecas. Resultados misturados para bolos fofos e produtos de padaria que realmente precisam de subir.
Também tive sucesso usando a mesma proporção, mas com colheres de sopa.
Comecei a fazer panquecas às 5 da manhã e depois apercebi-me que já não tinha ovos. Não querendo esperar pela abertura da loja, revi aqui todas as respostas e arranjei a minha própria confecção que se revelou melhor do que qualquer outra coisa que tentei em mais de 40 anos de cozedura. Provavelmente não vai ter alguns destes mas pode descobrir os seus próprios substitutos que também funcionam.
Para proteínas usei uma colher de sopa de caldo de osso de frango em pó. (Um suplemento ou o que quer que tenha vindo num grande recipiente laranja de um corredor de comida saudável e que foi deixado em minha casa por um amigo há meses. feito pela Now Sports, é quase proteína pura) outros pós proteicos provavelmente funcionariam o mesmo idk.
Para panquecas que seja isso. Tem o suficiente nessa panela para fazer panquecas durante toda a semana. Usei uma medida de 14 chávenas para mergulhar o volume de 1 ovo grande. A sua receita já pede óleo ou manteiga, por isso não é necessário nenhum extra. Se a sua receita não pede óleo para panquecas, tem de adicionar um pouco à receita para compensar o que não está na sua mistura.
A minha receita é de partes iguais leitelho e mistura seca com um par de tblsp de óleo e um pouco de extracto de baunilha. A minha mistura seca é farinha, bicarbonato de sódio, açúcar, sal.
Resultados: Esta variante retirou todos os grumos de farinha muito rapidamente. Não é um bom sinal se você entender que massa de panqueca grumosa faz as melhores panquecas. Também necessitou de mais líquido e adicionei quase 12 chávenas de água fria para fazer a mistura verter. Elas subiram rapidamente na panela mas depois assentaram ligeiramente antes de terminarem. O resultado final foi uma panqueca perfeitamente saborosa e aceitável. Não tinham as grandes bolhas de ar, e eram talvez um pouco crepitantes. Posso fazer mais amanhã e adicionar um pouco mais de bicarbonato de sódio, num esforço para conseguir essas bolhas. Em suma, chamo-lhe um sucesso. Não é perfeito, mas bom o suficiente para eu guardar a mistura no frigorífico para ser usada mais tarde.
Obrigado a todos por essas ideias. Muito melhor do que esmagar bananas, molho de maçã, etc. Basta pedir desculpas aos seus convidados que as panquecas são uma experiência para que eles não se perguntem porque não são tão fofas como se esperava.
Compreendo que este é um fio antigo, mas o pensamento vai partilhar os meus dois cêntimos porque não uso ovos para panquecas ou qualquer outra cozedura que exija ovos. Como alguns dos chefs anteriores mencionaram 1 colher de sopa de farinha de sementes de linho ou farinha de sementes de chia misturada com 3 colheres de sopa de água pode ser usada e também pode ser usada banana amassada.
Eu simplesmente uso fermento em pó em receitas de panquecas para fazer um “egg freevegan” e funciona muito bem. Você pode ver a receita completa aqui .
3 tbs de maionese servem para o truque.
A farinha de grão de bico (produto diferente do grão de bico da aquafaba) é normalmente utilizada em panquecas indianas (besan ka chila - geralmente misturada com farinhas de cereais), podendo mesmo ser transformada numa massa que coze em algo não totalmente diferente da omelete por si só, apenas com água e condimentos. Outras farinhas de leguminosas - farinha de soja, farinha de lentilhas - também não são raramente utilizadas como aglutinantes.
A farinha de milho fina, se a tiver, pode substituir talvez 10% da farinha. Provavelmente também vai precisar de uma gota mais líquida sem o ovo.
Isto vai mudar o sabor e a textura das panquecas, mas descobri que a maioria das pessoas está de acordo com a troca. Mais fofo e seco (embebe mais xarope) vs. borrachudo e eggy.
a maioria das receitas de panquecas sem ovo parecem subcotar ovos para 1 colher de sopa de óleo vegetal, experimente que
Como li o conselho, posso dizer-vos que usei puré de banana castanha em produtos cozidos, em substituição de um dos ovos pedidos. Também já fiz o mesmo com o molho de maçã. No entanto, sempre usei pelo menos um ovo na fórmula.
Penso que usar um destes dois ou ambos, funcionaria para panquecas. Eu sugeria talvez adicionar um pouco de creme de tártaro para ajudar a subida a permanecer um pouco mais estável. Fiz isso com bons resultados para as bolachas.