Abri uma lata de leite de coco no outro dia e não consegui utilizá-la toda. Coloquei o resto do leite de coco num recipiente selado no frigorífico. Estava a pensar por quanto tempo isto seria bom?
Há duas maneiras de ver a situação: quanto tempo será seguro comer (ou seja, de intoxicação alimentar) e quanto tempo ainda será apetitoso e saboroso (ou seja, não se tornou rançoso).
Como o tirou da lata, não terá aquele sabor de lata, mas com o passar do tempo poderá absorver outros sabores do frigorífico, por isso certifique-se de que o mantém afastado de qualquer coisa que tenha um cheiro forte. Também, como cerca de 87% do leite de coco é gordura, em breve ficará rançoso, por isso tenha isso em mente, (saberá quando o fizer dando-lhe um cheiro rápido).
Em termos de segurança alimentar, se é UHT que a maioria é, então provavelmente poderá durar muito tempo (tanto quanto leite UHT), por isso cerca de 2 semanas e meia eu diria. Caso contrário, se não for UHT, então não é tão longo. Eu diria cerca de uma semana ao mesmo tempo que o leite fresco, pois contém açúcares e gorduras, pelo que é uma proposta muito convincente para qualquer bactéria.
Outros sites que discutem este assunto: http://community.cookinglight.com/showthread.php?t=14563 , http://chowhound.chow.com/topics/291163 e http://forums.lowcarber.org/archive/index.php/t-418419.html .
Espero que isto ajude!
Não faço ideia de quanto tempo é seguro comer, mas sempre que guardo leite de coco no meu frigorífico (restos da lata, guardados em contentores seguros para alimentos), fica estragado da noite para o dia. Eu congelá-lo-ia, independentemente do tempo que se pretende usar. O leite de coco descongela muito rapidamente, basta colocá-lo no fogão quente e deve estar pronto a funcionar em pouco tempo.
Comi leite de coco enlatado depois de ter sido deixado fora do frigorífico durante um dia e cheiro um pouco azedo…e fiquei bem! Transformei-o num batido de abacate e tinha o sabor de um iogurte adequado…do tipo que a minha mãe costumava fazer com culturas de levedura! NB. Tinha-o deixado num local sombrio na cozinha, numa chávena selada. Nunca recomendaria comê-lo se tivesse sido deixado na lata dentro ou fora do frigorífico porque uma vez aberto, o revestimento da lata oxida e pode penetrar na comida que está dentro da lata. Isso aplica-se a qualquer comida enlatada. Continue a apreciar o seu leite de coco…maná do céu!
Deixei o leite de coco aberto no (cartão) recipiente com a tampa de rosca ligada durante semanas e possivelmente meses no frigorífico e nunca tive problemas…cheira e tem o mesmo sabor que quando foi aberto pela primeira vez…apesar de dizer para consumir nos 5 dias seguintes à abertura…