O que é que faz um bom recipiente para armazenar uma entrada de sopa?

É certo que só guardei a minha entrada num frasco de vidro, mas não gostaria de mais nada.

Deve procurar um tamanho que não seja nem demasiado grande, nem demasiado pequeno. Deve segurar confortavelmente a sua entrada de sopa quando está simplesmente a alimentá-la - normalmente guardo 200g de entrada, a 100% de hidratação (100g de farinha, 100g de água) ou por aí fora. No entanto, ao fazer a entrada de massa de sopa, faz-se mais - talvez 400g ou mais, dependendo da quantidade de pão que se está a fazer, além de se querer ter algo para recomeçar o pão. Uma receita típica pode exigir uma entrada de 20%, por isso 200g por um pão de quilo. A outra solução é, naturalmente, ter dois frascos separados, e só usar ambos quando duplicar para pão.

Quando eu digo que deve ser capaz de ter tanto, quero dizer que terá de o manter totalmente elevado, o que significa cerca de 2x a 2,5x do tamanho original. Além disso, estreito e alto é melhor do que baixo e largo, uma vez que torna mais fácil dizer quanto sobe.

Também, vai querer uma abertura larga, para que possa facilmente limpá-lo.

Quanto a cobri-lo, utilizo apenas uma folha de plástico. Tenha cuidado para não o deixar pegajoso. Ele vai aguentar a humidade para que a massa de sopa não seque, mas não prenda o dióxido de carbono.

** Boa sorte***

Recomendo a Harsch Fermenting Crock. Uso a mais pequena e é bastante grande, mas nunca tive problemas com o transbordamento do meu motor de arranque. O selo de água neste crock deixa sair gás e proporciona uma boa vedação. Preocupo-me sempre com a utilização de frascos de vidro. Não se pode selar muito apertado ou podem explodir. Também não quero pão que tenha o sabor do interior do meu frigorífico. São caros e não tenho conseguido encontrar uma alternativa. No entanto, se estás a levar a sério a manutenção de uma entrada, penso que vale a pena.

Utilizo um frasco de conserva de boca larga regular com um filtro de café invertido por cima, fixado por um anel de frasco de conserva. Funcionou muito bem para mim. se o filtro de café acabar por ficar preso, como acabarão por ficar, substituo-o por um novo. O filtro respira e também permite a entrada de mais levedura.

desde que não seja hermético, na minha experiência pode usar quase tudo: um frasco grande com uma tampa solta, um recipiente de tupperware com um pequeno buraco… esse tipo de coisas.

O crock do Rei Artur é um tamanho bonito e tem bom aspecto. O logótipo distingue claramente o conteúdo. Contudo, prefiro ser capaz de ver até ao conteúdo. Um frasco de conserva de vidro alto e largo na boca parece-me ideal. Com o anel solto (ou equipado com algo respirável), não me preocuparia que explodisse.

Se um recipiente mais curto e largo se encaixasse melhor no seu espaço, Pyrex faz 7 recipientes de vidro de armazenamento. Pode comprá-los com tampas de vidro herméticas, seladas a silicone, mas também estão disponíveis tampas de plástico com abas de ventilação.

Há anos atrás, quando trabalhei muito com sourdough, usei uma jarra de grés que tinha o tamanho certo para a quantidade de arranque e que tinha uma tampa que não era hermética, por isso funcionava perfeitamente para o trabalho. Ao longo dos anos em que não tive uma entrada (deixei de o fazer quando tive de voltar ao trabalho) e me movimentei algumas vezes, perdi esse jarro “perfeito” e é quase impossível encontrar um jarro do tamanho do que eu tinha, mas aconteceu que atravessei um website que tem o que penso que será o recipiente certo para o trabalho. É feito em Itália pela Bormioli Rocco, é 1 ½ Qt. e um preço realmente bom. Se alguém estiver interessado, é o website da breadtopia em: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Eu já encomendei o meu. Talvez isto ajude alguém lá fora… Espero que sim.

Acho os frascos de wecks perfeitos. Descansei as tampas de vidro em cima. Assim, os gases podem escapar se for necessário. Utilizo os de lado direito. Gosto de um frasco transparente para poder ver quando o borbulhar começa após a alimentação.

Boiões de meio galão de Mason com a tampa de 2 peças funcionam bem. Deixar a parte anelar da tampa solta permite que o gás escape ao levantar a parte plana. Caso contrário, é selado.

Frasco de vidro de boca larga com um pedaço de papel de cera solto em banda de borracha por cima. Evita que seque, mas se o arranque ficar maluco, apenas empurra o papel de cera para cima e para fora do elástico - sem preocupação de explodir o vidro.

Uso um frasco de pickles de 64 oz e guardo-o no frigorífico. Retiro o fermento para receitas. Cada dia coloco ½ da minha entrada que alimento a cada 12 horas e uso a luz do forno para manter o frasco mais pequeno a 75 graus constantes. Mexo o frasco de entrada maior antes de o voltar a colocar no frigorífico para adicionar ar. Tenho tido grandes resultados utilizando este método. Aperto a tampa APÓS saber que não se estão a formar gases.

Se tiver o tipo de fermento que não requer levedura extra, não utilize vidro, pois pode explodir. Uso um jarro com uma tampa com mola. Tenho o meu fermento de arranque há mais de 40 anos.

O motor de arranque é ácido, por isso não utilizar nenhum metal. Gosto de usar um garrote cilíndrico de um quartzo que cubro com um pires/placa de encaixe solto. Tenho feito experiências com entradas de vários graus de luto. Mantenho cada lote num frasco de pinta separado com tampa de encaixe solta para deixar sair o CO2. Não quero que a entrada expluda quando a tampa é retirada. O fermento é pegajoso, pelo que os recipientes de boca larga são mais fáceis de extrair o fermento e limpar.