Possivel duplicado: É seguro comer ovos crus?
Eu procurei uma receita de mousse de chocolate no outro dia, e reparei que praticamente todos eles têm ovos crus. E não estão cozinhados.
Como é que esta salmonela é segura?
É realmente seguro alimentar as crianças pequenas (com menos de um)?
Os ovos crus são na verdade muito mais seguros do que se diz, especialmente em receitas como esta. Rocky comeu ovos crus o tempo todo! haha Então, por favor, sinta-se livre para fazer a mousse e comê-la também! Embora cozê-los quase sempre matem as bactérias se atingirem 150 graus Fahrenheit. A parte mais perigosa da utilização de ovos é algo que muitos de nós fomos ensinados a fazer em tenra idade, separando a gema. A maioria das pessoas separa a gema rachando o ovo e despejando-o de um lado para o outro entre as duas metades da casca do ovo. Esta é a forma mais fácil de espalhar a salmonela porque pode esconder-se na casca do ovo ou nos poros dentro do ovo. Uma coisa que nunca se deve fazer é lavar um ovo. São lavados depois de postos e uma nova barreira é colocada pela empresa de ovos, uma espécie de mineral endurecido, penso eu. Lavar o ovo irá piorar a sua situação, destruindo esta nova barreira feita pelo homem. Para a última parte da sua pergunta, sugiro que não alimente o seu bebé e coisa que tenha uma pequena percentagem de hipóteses de ter quaisquer bactérias, como a mousse, porque o seu sistema imunitário ainda está em desenvolvimento. Eu também optaria por não alimentar o seu bebé com algo rico em açúcar, que é o que a avó é para mais tarde na vida. Os gostos do bebé estão a formar-se agora e os vegetais são o caminho a seguir com isso. Necessidade de os ensinar a gostar de alimentos bons para eles. Eles gostam de coisas doces quando nascem, por isso não precisam de aprender a gostar delas. Espero ter ajudado!
Fiz muitos mousse(s) ao longo dos anos, e nunca vi ninguém ficar doente. No entanto, nunca usei outra coisa que não fosse armazenar ovos comprados.
Existe sempre um risco de salmonela devido aos ovos crus. Usar ovos pasteurizados é uma chatice, porque demora uma eternidade a incorporar ar, e a retenção pode ser horrível.
Se estiver preocupado, aqueça uma porção do seu açúcar com os ovos sobre um banho de água quente (baine marie, caldeira dupla), até atingir 110 F ou mais. Isso irá matar coisas nocivas, e terá facilidade em incorporar ar. E, como bónus, é bastante estável.
O risco de salmonela vem do exterior de um ovo fresco. Lavar os seus ovos quase nega o risco de contrair algo grave. É necessária muita salmonela para dominar um sistema imunitário adulto.
Contudo, se eu estivesse a ser completamente cauteloso, não alimentaria uma criança com produtos animais crus. O risco de infecção é maior e mais grave para um bebé.