O que acontece se eu ensopar o meu peru em salmoura durante 2 dias?

É possível sobrepor a carne em salmoura. Se a deixar em demasiado tempo ficará demasiado salgada.

Se usar uma salmoura mais diluída não ficará tão salgada, mas também poderá lavar mais do sabor natural na água.

Pode submergir o seu peru na sua embalagem em água gelada num refrigerador durante um dia antes da salmoura. Pode até descongelar o peru desta forma se se certificar que o mantém em água com gelo para que não chegue aos 40F.

Eu já salpiquei o meu durante a noite e também durante 2 a 3 dias. Devo dizer que a maioria das receitas que leio dizem todas para o salgar sobre nite, mas o peru que salpiquei durante 2 a 3 dias foi o melhor que alguma vez tive. A mesma receita que eu usei para a salmoura nocturna. Uma chávena de sal kosher por galão de água ou líquido, (caldo de legumes ou caldo de galinha ou ambos) meia chávena por galão de açúcar mascavado, depois alguns ramos de alecrim, alguma salva, algumas laranjas cortadas em quartos e espremidas, por vezes outras coisas que lhe acrescentarei. Este é um resumo rápido. Também quando faço o meu molho, em ambos os casos, o de noite e o de 2 a 3 dias de salmoura, é espantoso, não é nada salgado. Faço uma combinação de molho de miudezas e pingos de panela. Penso que é importante mencionar quando se retira o peru da salmoura, enxaguá-lo muito bem por dentro e por fora e depois secar com toalhas de papel. Uma última coisa, há muito tempo atrás na Emerils recipie por me ter trazido a ler para nunca mais comprar um peru com mais de 15 libras, de preferência 14 libras, costumo fazer 2, e desde então é o que tenho feito, nunca mais tive um peru seco ou com mau gosto. Espero que isto ajude alguém.

O que acontece se você salgar algo por muito tempo depende da concentração da sua salmoura, tal como a temperatura afecta o que acontece quando você cozinha algo por muito tempo.

Assim, você pode aplicar equilibrium brining e salgar a sua carne por um tempo maior numa solução menos concentrada. Ainda não experimentei, mas de acordo com a fonte ligada, obterá os resultados desejados se colocar em salmoura a carne branca em sal 1-1,5% durante 20-30% mais tempo do que normalmente o faria. Uma vez que a solução não é mais salgada do que a desejada, pode basicamente deixar a carne em salmoura durante o tempo que desejar (as questões normais de segurança alimentar aplicam-se, claro).

A carne será húmida e deliciosa, mas o molho que se faz com os pingos será tão salgado que quase não será comestível. Qualquer coisa em 48 horas será provavelmente demasiado. Pode mergulhar na água após o excesso de sal para extrair alguns dos sais.

Eu sempre ensopo o meu peru em salmoura durante pelo menos 3 dias e isso resulta no melhor peru húmido que alguma vez tive.

Para a questão do molho demasiado salgado….sugiro que se removam os pingos da panela. Use uma maderia ou vinho branco que você gosta para deglaciar a frigideira. Experimente os pingos para avaliar o quão salgados são na realidade. Faça um caldo das miudezas e ou do pescoço da UNBRINED. Use esse caldo, e amarre as ervas, com a mistura desenglazada na panela, e adicione os pingos removidos um pouco de cada vez para obter o equilíbrio certo de sal.

Li 1 hora por quilo, e até 48 horas para uma ave grande inteira de 20+ lbs, em locais diferentes. Um chef disse até 3 dias!!! Outro site disse para retirar da salmoura 1 dia antes de cozinhar, se você gosta de pele crocante, e manter no frigorífico.

Eu salgava o meu peru durante 48 horas num refrigerador lrg.usei ervas frescas salgadas e rodelas de limão. continuava a adicionar gelo para manter o frio. esta salmoura deluted alitle e gravey era muito boa