Substituição do ovo por hambúrguer picado

Já tentou não adicionar ovo? Nas minhas experiências, o ovo é necessário quando se adiciona pão ralado, mas se apenas se forma um pouco de carne moída e se fritar, não se desfaz. Hm, deixe-me esclarecer isso. Se pegarmos numa única mancha de carne moída directamente do esferovite e a pressionarmos numa prensa de massa, ela não se desfaz. Se pegar em dois pedaços e os colocar um ao lado do outro na prensa de massa, ela desmorona-se à medida que a cozinhamos. Por isso, quando preciso de adicionar um pedaço extra, adiciono-o por cima. Isso funciona. Portanto, há pelo menos uma maneira de fazer um hambúrguer sem adicionar ovo. Agora, se quisesse misturar especiarias na carne, talvez tivesse um problema. Admito que sim. Mas é melhor do que nada.

Um pouco de amido de milho ajudaria se não se pudesse acrescentar ovo.

Nunca usei nada além de carne de vaca, especiarias secas e, por vezes, alho para fazer os meus hambúrgueres. Na verdade, prefiro muito o sabor de um hambúrguer sem aglutinantes. Compramos a nossa carne de vaca pela meia vaca, e fazemos muitos hambúrgueres. Congelar -> descongelar -> misturar carne de vaca com especiarias -> formar hambúrgueres ainda frios (eu faço uma bola redonda com a carne, eles a comprimem) -> direto para grelhar. Nunca tivemos problemas.

Também vou dizer, que a minha mulher é muito melhor a fazer hambúrgueres de tamanho regular, bem formados, que se aguentam muito bem…

Há duas coisas que você precisa fazer para fazer hambúrgueres perfeitos sem ovo ou outro aglutinante.

Primeiro amassar as almôndegas para que a carne se una. Amassar dá-lhe uma melhor aderência. Pressione firmemente a carne no seu molde antes de sair.

Em segundo lugar, depois de se formar em forma, leve a carne ao frigorífico.

Este processo estica primeiro as proteínas da carne. Quando arrefecidas, as proteínas contraem-se novamente, mas agora são torcidas numa ligação. Ao cozinhar, a manta mantém unida um poço como qualquer outro que se compre numa loja.

Se descobrir que isto funciona, mesmo quando adiciono líquidos à carne. Muitas vezes tempero a minha carne com molho Worcester misturado. Mesmo com este líquido extra, a carne aguenta-se bem. Não é necessário ovo.

Também eu tive uma intolerância ao ovo quando estava grávida do nosso último filho. No lugar do ovo, quando fazia hambúrgueres ou rolo de carne, usei um frasco de comida para bebé de vitela. Ajudou a amarrar e a manter o prato húmido. Também não adiciona nem subtrai do sabor da carne de vaca.

Boa sorte para si!

Pode utilizar o que se chama um ovo de linho , é 1:3::semente de linho moído: água (4 colheres de sopa é cerca de 1 ovo em termos de força de ligação). O linho não só é a cola secreta em muitas receitas veganas, como pode ser um bom aditivo para a dieta da sua mulher.

Pode fritar sem ovo de todo.

Eu só formo uma massa, deixo-a na mesa ou no frigorífico durante uma hora ou mais e depois frito-a.

Nada se desmorona, está tudo bem.

Tempo para alguma gastronomia molecular. A transglutaminase (“cola de carne”) deve funcionar perfeitamente. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 Tbs de farinha para 1 libra de carne

A utilização de carne picada de porco fará um bom hambúrguer, uma vez que as proteínas da carne de porco se ligam naturalmente e por isso não é necessário o ovo para ligar a mistura. Basta trabalhar um pouco a carne para incentivar uma boa mistura.