Se eu fizer uma frigideira cheia de bacon, quanto tempo posso deixar a gordura de fora antes de ficar sem gordura? A resposta é diferente para a gordura de carne moída?
A gordura não se estraga como os outros alimentos. Nenhuma bactéria pode viver na gordura. O ranço é uma reacção química em que as moléculas de gordura se decompõem. Por isso “deixar de fora” não é um problema.
Os principais factores de ranço são a luz e o ar. Quanto mais luz atinge a gordura, mais depressa esta fica rançosa. Além disso, a ranço ocorre quando a gordura é oxidada, o que significa que se evitar o contacto com o ar, a gordura irá durar mais tempo.
Ambos os factores são minimizados transferindo a gordura para um recipiente opaco e bem fechado. Com óleos líquidos, utiliza-se uma garrafa de cor escura. Como as garrafas são impraticáveis para a gordura sólida, basta esticar a gordura para um frasco, fechá-lo e colocá-lo num armário. O prazo de validade deve ser de muitos meses, provavelmente mais de um ano.
Além disso, não se preocupe que pode obter algo desagradável quando a gordura passar despercebida. A gordura rançosa não é um grande risco de segurança, e ingeri-la em pequenas quantidades não é problemático. Se cheirar mal, deite-a fora. Antes disso, não há problema em comê-la.
O acima exposto assume gordura pura e bem drenada. Os pedaços de carne frita que sobram na gordura são um risco de segurança, mesmo os mais pequenos.
A gordura faz um ambiente anaeróbico que é, que carece de oxigénio e, embora isso possa impedir muitos tipos de bactérias de crescer nele (Staph.,E. coli,etc.), Clostridia species (incluindo as que causam botulismo ) são obrigadas a ter um ambiente pobre em oxigénio para viver.
Agora, será que toda essa gordura escaldante vai permitir que as bactérias vivam nela? Como se recolhe mais, mistura-se e arrefece rapidamente quando derrete a gordura existente.
Embora as nossas avós possam ter recolhido gordura e a tenham reutilizado, as pessoas morriam muito mais jovens “antigamente” também, apenas dizendo.
Quando se trata de manipulação de alimentos, mais vale prevenir do que remediar. Uma vez arrefecida, guarde-a no frigorífico onde ficará até um mês sem medo de crescimento excessivo de bactérias. [ fonte ]
Eu uso a mesma gordura de peixe há 5 anos…a minha mãe fez o mesmo durante ainda mais tempo…e a minha avó que acabou de fazer 92 anos também. Estamos todos de boa saúde, sem receita médica. Por isso, deixem de falar, sou a prova viva de que podem reutilizar vezes sem conta.