Pergunto-me se é mau cozinhar carne congelada (frango, peixe, carne de vaca,…) sem esperar que descongele?
Por vezes, dou-me conta que me esqueço de tirar a carne do congelador antes, quando já estou com muita fome.
É realmente uma questão de gosto. Não te vai magoar, mas vai ter alguns efeitos indesejáveis. Por exemplo, para cozinhar bem peru, tem de chegar a uma temperatura interna de 180. Se a carne for congelada, vai demorar muito mais tempo para a temperatura interna subir tão alto, por isso o exterior da ave estará um pouco cozido demais (em comparação com assar uma ave descongelada). Essa carne será muito mais dura do que seria de outro modo.
Se a sua pergunta é se vai causar problemas de saúde, então não, não vai. A minha mãe está sempre a fazer isso. Mas os assados dela são duros. Já o fiz, mas apenas quando estou a preparar a carne, ou a cozinhar lentamente, o que fará com que a carne fique tenra de qualquer maneira.
Esqueci-me se isto se enquadra na categoria de “convecção” ou “difusão térmica” (se me engano, agradecem os comentários), mas se pegar na sua carne congelada e a colocar num saco de fecho hermético e depois num lavatório (limpo), passe a torneira por cima disto em água morna para arrefecer (não quente ou mesmo muito quente). Ficará surpreendido com a rapidez com que isto vai descongelar a carne. Descongelará cerca de um centímetro de carne a cada 10 minutos.
O truque é que quer a menor quantidade de água possível, mas suficiente para lavar a maior parte do saco.
Descongelará a sua carne muito rapidamente sem ter de a levar ao microondas ou tentar cozinhar um pedaço de carne congelada. Se está a tentar descongelar um assado então provavelmente está em apuros, mas para cortes mais finos de carnefishetc., este descongela muito rapidamente.
A razão pela qual normalmente é aconselhado descongelar a carne antes de cozinhar é simplesmente porque é mais fácil e mais provável que seja cozinhada correctamente.
Portanto, você can cook from frozen, mas tem de ter um cuidado especial para que a carne seja cozinhada. Um termómetro de carne é ideal, mas também pode usar os seus olhos e dedos para ver e sentir o estado da carne.
É mais seguro se a carne for pré-dividida ou fatiada, uma vez que cozinhará mais facilmente. Alguns supermercados vendem sacos de frango congelado pré-lacado para batatas fritas que vão directamente do congelador para o wok.
Pode cozinhar a partir de congelado numa panela de pressão e apenas adiciona cerca de 5 minutos por meio quilo de carne ao tempo de cozedura. Além disso, cozinhar um peru a 82C (180F) é uma temperatura demasiado elevada, basta secar a carne até ao ponto de ineditismo. O peito de peru é tão magro que deve ser cozinhado a cerca de 60C (140F); no entanto, só se pode fazer isso de forma fiável e mantê-lo a essa temperatura durante o tempo suficiente (29 minutos) a cozinhar sous vide, pelo que não é uma opção para a maioria das pessoas. As mesas de aves da FDA são muito úteis aqui para determinar a temperatura a que se pode pasteurizar a carne. Por exemplo, segurar o peru a 68C (155F) durante 72 segundos é suficiente para obter 7-log10 de letalidade de salmonela. http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
seria aconselhável apenas em carnes muito finas e picadas, quando não haja risco de os alimentos cozerem por fora e ficarem congelados (ou crus) no interior.
Quando cozinhada, a carne congelada liberta muita humidade. Isto é indesejável, especialmente se quiser fritar, e evitará que a carne cozinhe uniformemente.
Como pode ver por outras respostas, um bom conselho para descongelar rapidamente é colocar o pedaço de carne num saco com fecho de correr e colocá-lo debaixo de uma esteira quente.
Aprendi a cozinhar quando era muito jovem e nova noiva com a tia do meu marido, que tinha cozinhado para a USO na Segunda Guerra Mundial. Aprendi antes de os fornos microondas estarem disponíveis comercialmente. Isto foi em 1970.
Cozinhei frango e arroz a partir de frangos cortados congelados e fiz molho de esparguete a partir de carne moída congelada. Eram bons e ninguém ficou doente. Espero que a chave fosse o calor húmido e a duração relativamente longa da carne fervida.
Compreendo que não é aconselhável cozinhar frango congelado, uma vez que o calor não penetra, embora ao centro acrescente o risco de samonela. Eu cozinho assados e enlatados em forno lento a partir de congelados que normalmente ficam bem e tenros com bom sabor e nunca tive qualquer problema de saúde.
Corrija-me se estiver errado, mas como amador tropeçei numa forma de cozinhar bife congelado com resultados surpreendentes. O principal problema é a temperatura interna, e cozinhando de forma desigual, apenas cortei o bife em cubinhos enquanto ainda estava congelado (não congelado, mas descongelado o suficiente para que eu o cortasse obviamente). E continue a virar enquanto cozinha - é mais rápido - o seu encontro já está cortado, e é uma teoria semelhante à da cozedura de batatas fritas. Tive resultados que (com o tempero certo) me fizeram sentir como se estivesse a comer no Beni Hana’s.
Com base na minha experiência de trabalho com carne na preparação e venda de carnes a retalho há muitos anos, e também preparo refeições há quarenta anos.
Acredito que é a melhor prática descongelar assados congelados, pois a espessura da carne é um problema.
Contudo, quando se trata de bifes, costeletas, costeletas ou qualquer carne que possa ser grelhada, não é necessário descongelar. Basta colocar a carne na grelha do forno ou churrasqueira por um período de 7 a 10 minutos, após o qual é virada e deixada no forno por um período adicional de 7 a 10 minutos. A esta altura a carne já estará completamente descongelada e cozinhada maravilhosamente
Ainda pode ser servida rara, média ou bem feita com esta técnica. Não encontramos nenhuma diferença na textura, sabor ou maciez da carne cozinhada desta forma em comparação com a carne cozida fresca. Comparamos os resultados com um bife congelado com um bife fresco cozinhando-os ao mesmo tempo e não encontramos nenhuma diferença no resultado final.
Eu não cozinharia carne congelada em uma frigideira se você está querendo um saboroso e tenro resultado final. Neste caso penso que a frigideira não pode ser feita suficientemente quente e os sucos do bife vazam e a carne é então salteada em vez de ser rapidamente queimada. Nesta situação, se a carne vai ser frita em frigideira porque não há grelhadosBBQing disponível, então é melhor ser fresca ou descongelada.
É possível, se cozinhar pedaços de carne como bife de borrego, deixar descongelar um pouco para que o exterior seja flexível. Coloque numa panela quente para dourar o exterior, depois coloque no forno pré-aquecido a 55c durante 1 hora com bifes de 1 polegada mal passados, 4 horas para cortes grandes como costelas de carne de vaca ou perna pequena de borrego.
Ajuste as temperaturas para gostos diferentes, 60c médio, bem passado 65. O frango é melhor a 63c.
Verifique a temperatura interna com uma sonda antes de servir.
Cooks Illustrated (as pessoas por trás da America’s Test Kitchen) recommends cooking steak frozen instead than thawed “Amostragem dos bifes lado a lado, os provadores unanimemente preferiram os bifes cozidos de congelados aos seus congéneres descongelados”. Veja também aqui uma explicação vídeo .
Como a segurança alimentar é a principal consideração aqui, eu diria que não há problema em cozinhar alimentos congelados directamente do congelador. Não há germes envolvidos, e quaisquer germes sobreviventes serão cuidadosamente cozinhados pelo forno ou pelo fogão. E os germes cozinhados têm um bom sabor!
I Churrasco de carne tirada directamente do congelador centenas de vezes agora. Posso atestar o sabor da minha carne BBQ! e a minha boa saúde.
Oh, meu senhor… Cozinhar carne crua congelada é uma aposta. Pode ser muito inseguro. Se o interior da carne não chegar à temperatura suficientemente depressa, é muito perigoso! O mesmo acontece com a carne cozinhada a meio caminho e depois congelada.a não ser que esteja a trabalhar com congeladores flash comerciais chiques… Não somos capazes de a arrefecer com a rapidez suficiente. Eu sei que muita gente o faz. Também sei que quase sempre se consegue sobreviver com ele. Mas se estás de todo preocupado… Não o faça! Faça uma aula de manipulação de alimentos, se estiver interessado. Tipicamente disponível através do departamento de saúde por uma pequena taxa.
Acabo de completar o meu certificado anual de trabalho, saúde e segurança e, segundo as suas directrizes, é um NÃO absoluto cozinhar carne directamente do congelador - a carne, as aves de capoeira e o peixe devem ser descongelados durante a noite na câmara frigorífica. Não sei bem qual a razão deste manadate, mas decidi adoptar esta prática também na minha casa.