Enquanto me deparei com uma ou duas receitas que requerem o uso de plástico embrulhado em panelas de água a ferver (por exemplo, para cozinhar ovos ), sempre fui um pouco cauteloso em colocar o embrulho em água a ferver. Alguém pode confirmar ou negar se é seguro (ou uma boa ideia) colocar um invólucro de plástico em água a ferver?
Concorda com o ceejayoz que o problema não é o derretimento. O derretimento é apenas o limite superior dos problemas. A preocupação comum é a _ lixiviação_, a difusão de toxinas químicas do plástico para os alimentos. Sabe-se que é acelerado através das gorduras e no calor, daí a preocupação. Parece haver consenso quanto à ocorrência de “alguma” lixiviação; a questão é que não é claro quanto, de que plásticos, se o corpo os absorve ou excreta e se isso importa.
Os alarmistas dir-lhe-ão que o escoamento químico é tóxico e causa tudo, desde o cancro aos defeitos de nascença.
Os governos estudaram a questão mas não saíram com um “não” difícil. Os grupos industriais estão a combater a questão, mas perdem a opinião pública em coisas como garrafas de água (ver nalgene, que removeu o Bisfenol A (BP-A) da sua fórmula).
Os chefes de cozinha preocupam-se geralmente mais com os resultados do que com as probabilidades de toxicidade não letal e há tanto tempo que utilizam plástico de embrulho.
O que deve fazer? Depende. Pesar o medo com comodidade. Use produtos de boa qualidade, se o usar. Não o faça too frequentemente. Ou apenas desfrute.
Funcionário:
Sem resposta definitiva, existem diferentes órgãos directivos e invólucros de plástico (cling films) nos EUA/Europa. Existem também diferentes invólucros de plástico para diferentes fins, seguros para microondas, seguros para utilização com alimentos gordos, etc. A sua segurança ou não dependerá do produto utilizado e muito provavelmente do tempo de cozedura. A Food Standard Agency do Reino Unido disse não (em 2012!) link quebrado - “Não utilizar películas aderentes onde estas possam derreter nos alimentos, como nos fornos convencionais ou com panelas e frigideiras em fogões de cozinha”. A indústria das películas aderentes é compreensivelmente muito mais positiva.
Prático:
Eu escalfei ovos usando películas aderentes durante anos e ainda estou aqui. Leia as caixas de plástico para avisos e escolha o plástico de embalagem mais adequado. Escalfar um ovo como descrito aqui (a partir de 2016, link requer registo para ler) e verificar se o embrulho sai limpo, se assim for, você é bom. Eu revisitaria este conselho se a sua receita pedisse para cozinhar assim por mais de 5-10 minutos, há provavelmente produtos/receitas mais adequadas para extensas manobras de cozedura no saco.
EDIT Muitas refeições passaram, eu sou menos gung-ho no aquecimento de película aderente/plástico. É engraçado como sempre contencioso e eu certamente não escovaria a película com manteiga/óleo/gordura. O meu conselho totalmente não-científico agora seria aprender a escalfar um ovo correctamente, É divertido, saboroso e significativamente menos aborrecido do que ler esta resposta. Eu gosto da resposta de Ocaasi, FWIW.
Este artigo (1) diz que o plástico pode libertar toxinas cancerígenas, enquanto este (2) diz que se trata de um embuste. Eu teria cuidado e faria mais alguma investigação antes de usar o plástico nesta situação.
(1): www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging
A água ferve a 100c(212f). Um filme plástico de boa qualidade tem um ponto de fusão entre 120 e 140c(250 a 290f) Por isso a resposta é, não há problema, basta ler a embalagem quando comprar o filme, ela deve dizer-lhe as temperaturas seguras.
Pode ver os meus comentários aqui Como devo escalfar um ovo? sobre a escalfagem de ovos em filme plástico. É algo que faço com bastante frequência.
A Food Standards Agency do Reino Unido diz: “Não utilize películas aderentes onde estas possam derreter nos alimentos, como em fornos convencionais ou com panelas e frigideiras em fogões de cozinha” Aqui está o link , este é o primeiro ponto sob a segunda lista de respostas de perguntas e respostas.
Este foi de 2002, 13 anos atrás.
Qualquer plástico não alimentar (e mesmo aqueles) quando aquecido a determinadas temperaturas (a menos que através de incineração, cerca de 1000c) lixiviará toxinas, especificamente dibenzofuranos/dioxinas https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins_and_dioxin-like_compounds
Por conseguinte, não é recomendado o uso de película aderente em qualquer circunstância que não seja o frio, ponto final.
O Clingfilm é seguro para utilizar alimentos frios e embalar alimentos frios para armazenar no frigorífico (frio), NÃO embrulhar alimentos e colocar em água quente. Isto é uma loucura. Por favor, pessoal, não façam isto. Desculpem o atraso de cinco anos, mas eu estava à procura das melhores formas de caçar ovos e encontrei isto. Isto NÃO é isto.