Cozinhar "batatas doces roxas" ou "inhames roxos"

Eu costumava cozinhar muita batata doce roxa quando vivia em África:) Parece que talvez as tenha cozinhado demasiado tempo…

Podem ser extremamente saborosas, doces com uma dica “perfumada” se tiveres sorte. São melhor fervidos com a pele como você fez e descascados depois (pois o sabor é melhor conservado dessa forma). Quanto ao tempo de cozedura, depende realmente do tamanho (o que significa que as batatas são provavelmente feitas em momentos diferentes) mas pode sempre sentir-se quando são feitas pressionando a batata com um garfo - deve dar um pouco/ser macio. Penso que normalmente demorei cerca de 30min, mas não usei relógio. Pode encurtar ligeiramente o tempo de cozedura para fazer buracos nas batatas com um garfo (isto também contribui para a “cremosidade”).

Acho que por vezes ficam com uma consistência mais suave, mais “cremosa” do que a sua batata habitual quando bem feita. Contudo, o sabor é mais rico e, na minha opinião, muito superior ao da batata-doce laranja. Se preferir uma batata mais firme, basta deixar as suas batatas permanecerem do lado firme (na minha experiência, no entanto, o sabor é realçado ao deixá-las amolecer). Mas as cozidas seriam sobretudo para pudins, uma vez que se tornam bastante doces.

Para panfringar, eu sugeriria evitar ferver primeiro as panelas doces. Simplesmente descasque-as cruas, frite-as como batatas fritas até estarem prontas e sirva com um molho picante/quente - yum.

Estas parecem-se muito com algumas variedades de batatas doces japonesas e coreanas, que têm frequentemente pele roxa e carne branca. Descobri que são mais secas e talvez mais amiláceas do que a batata doce de laranja. São difíceis de assar, pois tendem a secar, mas fumegar ou ferver em água funciona bem, tal como a fritura. Se procurar por receitas de batata-doce japonesa ou coreana, aposto que a maior parte do que encontrar irá funcionar bem para estas.

Uma vez que as batatas doces são normalmente classificadas pela cor da carne interior, a maioria das partes do mundo chamaria a estas batatas doces brancas. Penso que a forma mais fácil de as utilizar é cozer ou cortar em círculos de meia polegada de espessura, vapor ou ferver cerca de 20 minutos. Após a cozedura inicial, também se podem fazer purés com ovo e leite de coco e depois assar semelhante à tarte de abóbora, com ou sem elementos extra como crosta, adoçante, especiarias.

Cozinho muitas batatas doces - com carne dentro que é branca, laranja (por vezes chamada inhame nos EUA) e púrpura (Okinawan). Tenho notado alguma variação no seu manuseamento.

Cozinhar (em pele) 40 min @350F:

• A laranja é a mais alta humidade e pode ser um pouco fibrosa, desenvolve-se a uma consistência muito suave como a abóbora cozida.

• As brancas são um pouco como batata cozida regular em textura. & - A cozedura de batatas doces roxas tende a torná-las secas e amiláceas, difíceis de comer sem adição de líquido.

• Cozer a vapor/fervura (descascada ou não, cortada em pedaços) ~20 min:

• Não ter experimentado com batata-doce laranja.

• Branco e roxo parecem mais amiláceos e podem esmigalhar/desintegrar-se se excessivamente cozidos

Microondas: Já ouvi 5-8 min. em alta, e claro que depende da máquina, mas parece que fico sempre com manchas mal cozinhadas. Para mim, funciona melhor com batata doce laranja longa e estreita, mas não é o meu método preferido.

A batata doce de pele roxa leva geralmente menos tempo a ferver em água do que as de pele branca. Descobrirá que demora aproximadamente a mesma quantidade de vezes que as batatas de pele dourada, que são aproximadamente 15 minutos. Geralmente tornam-se sempre almiscaradas uma vez cozidas por cozedura. Se pretender fritar ou grelhar, basta deixá-las ferver durante cerca de 10 minutos, em escrivaninha após arrefecimento e depois fritá-las. Desta forma, não ficará excessivamente mole. Como pista, o melhor e mais doce sabor são as batatas doces de pele roxa. A carne é geralmente mais granulosa, fofa e seca em textura e aguenta melhor em forma mesmo sendo fervida.

Todos os inhames são melhores quando são cozidos a 400 graus F. Colocá-los sobre uma folha de bolacha em cima de um pedaço de folha de alumínio para apanhar as gotas. Esta é a melhor maneira de preservar o sabor e a doçura. São feitos quando a pele inchar e são suaves ao toque. Os inhames roxos são mais secos do que os laranja, mas ainda têm um sabor agradável.

A minha receita favorita de inhame de férias é cozer os inhames, cortá-los em rodelas, colocá-los num tabuleiro e cobri-los com manteiga e sumo de laranja derretido concentrado regado por cima deles como um molho. Pode fazer um dia antes e depois colocar o prato no forno para aquecer 30 minutos antes de servir.

Eu estava hoje na casa da minha filha e ela tinha comprado estes no supermercado. Ela disse que estavam rotulados com inhame na loja. Ela não tinha a certeza do que eram realmente ou de como os preparar. Ela estava a ferver couves e cenouras, por isso decidimos não as descascar e esquartejámo-las e cozêmo-las. Retirámo-los quando o centro da parte carnuda estava al dente. Não retirámos a pele para comer e estava deliciosa. A pele era doce mas a parte carnuda era apenas um pouco mais doce do que uma batata normal. Pusemos-lhes um pouco de queijo de cabra e, oh meu Deus, eles estavam fora deste mundo! Se procurar receitas para cozinhar Boniatos, encontrará muitas maneiras de os cozinhar.

A partir de http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

O boniato ou batata doce tropical, (Ipomoea batatas), também conhecido como batatas ou camote, é um membro da família das glórias da manhã. É extremamente popular no Sul da Florida, especialmente entre os hispânicos. Embora todas as formas da batata doce tenham origem na América Central, o boniato foi cultivado já no ano 1000 a.C. na Colômbia e no Peru. Uma área substancial é agora plantada no condado de Miami-Dade, Florida. O boniato é frequentemente considerado um cruzamento entre uma batata cozida e uma batata-doce em sabor e cor. Distingue-se facilmente de outras batatas-doces pela sua pele de cor rosa a cor de borgonha e pela sua carne de cor branca ou creme. É também muito mais fofa, mais seca e menos doce do que a batata doce de cor amarela ou alaranjada.

Colocar a batata-doce num saco de plástico e micro onda durante 4-5 minutos. São bons para comer

As minhas eram grandes e difíceis de cortar, por isso coloquei-as no microondas durante alguns minutos para as amaciar. Depois de cubrir as batatas/ameigas, fervia-as como habitualmente, para fazer puré de batata doce. Após o micro-ondas, só demorou cerca de 15-20 minutos a ferver o suficiente para amolecer.

A batata doce roxa, segundo os materiais que investiguei, tinha carne branca, disse? Bem, todas as batatas puras brancas doces ou não são mais rápidas a cozinhar normalmente cerca de quinze a trinta minutos.

Comprei estes inhames roxos por engano e não sabia o que fazer com eles. Por isso, descasquei-os em fatias muito finas, e coloquei-os numa folha de cozedura. Reguei azeite, sal e pimenta e torrei-os durante 20-25 minutos a 400 graus. Estavam muito bons e saboreados muito bem.

Quando a minha mulher viu um destes, cozinhou-o como uma batata doce normal ou inhame, cerca de 45 minutos ou uma hora no forno a 350. Era tão dura como uma pedra, por isso achei que a tínhamos cozinhado durante demasiado tempo. A próxima vez que comprei uma, porém, tinha instruções coladas na etiqueta do código de barras. Acontece que tem de se cozinhá-las por muito mais tempo do que um inhame, 2 horas, mais ainda tem de se revesti-las primeiro em azeite e embrulhá-las em papel de alumínio…. pode ser uma dor, mas vale bem a pena! Uma das coisas mais saborosas que eu já comi.