Como calcular a quantidade de óleo a utilizar para fritar? Fora da minha cabeça, posso pensar em vários factores, tais como o tipo de comida, quão bem a quer cozinhar, o tipo de óleo, o tamanho da frigideira e a quantidade de comida que está a tentar cozinhar. Qual destes factores me deve preocupar mais e será que alguém tem regras gerais para descobrir qual a quantidade de óleo a utilizar?
Como sugere, há uma série de factores, mas a melhor regra que encontrei para a fritura em frigideira é usar apenas óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira, rodando-a em torno dela. Em geral, não se quer poças (vai ser salpicado com óleo quente), mas se a frigideira não for coberta, então a comida pode não ser cozinhada uniformemente.
Hoje em dia, a maior parte das vezes só olho para ela, e erro no lado generoso. Usar um pouco demais não é susceptível de danificar o prato - o óleo não utilizado não será absorvido - mas usar muito pouco resultará em comida mal cozinhada ou inconsistentemente cozinhada e, provavelmente, muita massa presa no fundo da frigideira. Portanto, se não tiver a certeza, basta adicionar um pouco mais do que pensa ser absolutamente necessário.