A carne do almoço é viscosa no exterior?

A taxa de lodo de um pedaço de alimento tem a ver com a quantidade de superfície que este tem. Em cada ponto, a superfície de um alimento é um ponto de entrada para as bactérias. Uma vez que há sempre bactérias em qualquer utensílio de corte ou máquina, cada pedaço de carne cortado foi semeado com uma cultura de bactérias. Embora não o possa matar ou deixá-lo visivelmente doente, a lama vem de micróbios que irão stressar o seu sistema imunitário que poderá, em vez disso, estar a combater outras coisas. A menos que seja lodo de feijão da NATO ou ostras na comida não é bom. Se a lama está a emagrecer rapidamente pode ser porque o merceeiro não está a limpar bem a máquina ou porque a refrigeração de alguém não está suficientemente fria, 5 a 10 graus f demasiado quente.

Penso que muitas vezes pode ser apenas lodo gordo/proteico. Infelizmente, vai ser difícil distinguir a gordura/proteína de lodo seguro do lodo bacteriano mau, por isso esta é provavelmente mais uma altura em que terá de usar o seu melhor juízo.

Se for muito antes da data de validade e tiver sido manuseado correctamente, não deve ter deterioração perigosa. Não deve haver definidamente bactérias suficientes para formar lodo perceptível nesse momento. O facto de isto acontecer rotineiramente (já o vi acontecer) acrescenta uma confirmação adicional de que não se trata apenas de carne mal manipulada isolada.

Por outro lado, a carne do almoço tem passado frequentemente por um processamento mecânico bastante substancial. Também é frequentemente comprimida. Isso vai quebrar a estrutura da carne e facilitar a saída de gordura e proteínas depois de cortada. Uma fina camada de gordura e proteína na superfície vai definidamente sentir-se como baba.

Não tenho uma fonte para confirmar que isto é especificamente o que acontece com a carne do almoço, infelizmente. No entanto, tenho notado mais baba na carne de almoço de superfície lisa que parece mais processada, e menos na carne com uma textura mais natural, por isso parece bastante plausível.

Estas são bactérias formadoras de lodo e pode haver muitas formas de contaminação da carne, desde a matéria-prima até ao manuseamento, cozedura ou limpeza.

Existem vários tipos de bactérias, como o Leuconostoc. Como estas bactérias se reproduzem, libertam um gás que provoca o inchaço das embalagens, não lhe fará mal, mas tem mau aspecto. Isto geralmente acontece na marca dos 30 aos 60 dias.

Acredito firmemente que a magreza das carnes fatiadas, de outro modo saudáveis, resulta da adição de água durante a transformação. O processador/fabricante de alimentos tenta injectar tanta água no produto quanto possível … porque vender água aos seus clientes acrescenta ao seu resultado final, e muito bem.

Aqui estão algumas informações, a considerar quando se procura fontes deste tipo de lodo:

• Gordura: 1 grama = 9 calorias
• Proteína: 1 grama = 4 calorias
• Hidratos de carbono: 1 grama = 4 calorias

Armado com os dados acima, você pode começar a interpretar o rótulo do produto. Aqui está um link para o rótulo do frango Dietz e Watson :

Aqui estão os ingredientes da página ligada (como escrevo isto, 10 de Junho de 2016):

Peito de Frango, Água, Mel, Contém Menos de 1,5% de Sal, Proteína de Soja Isolada, Açúcar, Leite Seco Não Gordo, Fosfato de Sódio, Cloreto de Potássio. Revestido com Açúcar, Tomate em Pó, Pimentão, Dextrose, Sal, Cebola e Alho em Pó, Sólidos de Vinagre, Maltodextrina, Extractos de Especiarias, Sabor a Grelhados (de Óleo Vegetal), Amido de Milho Modificado, Sólidos de Xarope de Milho, Castanho em Óleo de Canola.

De notar que o peito de frango (que no seu estado natural e cozinhado contém uma proporção significativa de água) constitui pelo menos 50% do produto. A água adicionada é o ingrediente seguinte e certamente compreende 45% ou mais do produto.

Voltando ao rótulo, vamos fazer alguns cálculos. Do rótulo, cada porção de 56 gramas tem aproximadamente ¾ gramas de sal… a água salgada é “injectada” (provavelmente aspirada sob vácuo) no frango durante a transformação.

_ Isto deixa 55,25 gramas para a porção. (As entradas em itálico são subtotais do peso.)_

A partir do rótulo, cada porção de 55,25 gramas tem aproximadamente 2,0 gramas de gordura, ou 8 calorias (2 gramas * 9 cal/grama). Subtotal calórico corrente: 18.

_ Restam 53,25 gramas da porção, constituída por hidratos de carbono, proteínas e água._

Do rótulo, cada porção de 53,25 gramas tem cerca de 2,0 gramas de hidratos de carbono (açúcar), ou 8 calorias (2 gramas * 4 cal/grama). Subtotal calórico corrente: 26.

Esta quantidade deixa 51,25 gramas da porção, constituída por proteínas e água.

Do rótulo, cada porção contém 12,0 gramas de proteínas. As calorias de hidratos de carbono equivalem a 48 (12 * 4). subtotal 76). Subtotal calórico corrente: 74. (Este valor está próximo do valor indicado no rótulo; um truque autorizado garante que os números dos componentes raramente são exactamente iguais ao número anunciado para o produto alimentar).

_ Isto deixa 39,25 gramas da porção, que é quase totalmente de água … uma porção da qual é parte integrante da carne (caso contrário, a sua textura seria seca, ou pior).

O rótulo refere que pelo menos 28 gramas do produto são de frango; estas 28 gramas incluem a água que é naturalmente integrante da carne.

Adivinhe aqui, mas cada porção deste peito de frango fatiado não é inferior a 1/3 de água adicionada, que começa a “verter” assim que a embalagem é aberta. (Alguns dos transformadores chamam-lhe um caldo, uma marinada ou termo de comercialização semelhante. É adicionada água salgada. Período). Os “fabricantes” de tais alimentos introduzem tanta água extra no produto quanto podem … porque o seu lucro é maior, quanto mais água vendem ao cliente.

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Pode livrar-se do excesso de água com bastante facilidade colocando a carne do almoço entre camadas de toalhas de papel, e micro-ondas por um curto período de tempo.

Ou compre carne de melhor qualidade, do que a porcaria pré-embalada nas mercearias da cadeia. As quintas de Hillshire são as piores infractoras no que diz respeito às carnes fatiadas e viscosas. O Dietz e a Watson têm menos água injectada do que os seus produtos em fatias/embalagens.

Se a sua carne de almoço tiver lama branca, deite-a fora! A lama branca é a Listeria, uma bactéria que pode ser mortal, especialmente perigosa para as mulheres grávidas.