É seguro cozinhar um bife que ficou de fora (cru) durante 7 horas?

** É perfeitamente seguro cozinhá-lo, desde que não se pretenda comê-lo.** A excepção é se a água estiver à temperatura do frigorífico ou abaixo dela, para começar. Quando a temperatura dos alimentos entra na “zona de perigo” de 40-140F4-60C, há um tempo de atraso de 2 horas antes das bactérias entrarem em replicação exponencial. Por mais tempo, e a contagem de bactérias começa a aumentar exponencialmente, duplicando a cada 30 minutos para uma hora. Com a contagem de bactérias, o risco de intoxicação alimentar aumenta exponencialmente. 7 horas é logo a seguir à palidez.

Para além do problema de tempo-temperatura, há 3 coisas que todos precisam de saber sobre segurança alimentar:

• ** Não se pode cheirar agentes patogénicos, apenas ranço. ** Com a deterioração, a sua comida não é definitivamente segura para comer, mas pode ser perigosa muito antes de cheirar “fora”.
• ** Cozinhar até ~165F74C mata bactérias patogénicas.** _As diferentes agências e alimentos têm temperaturas ligeiramente diferentes, mas a maioria está a esta temperatura ou abaixo dela. _
• A cozedura NÃO destruirá os produtos das bactérias toxinas, pelo que uma cozedura pesada não é uma solução para a carne deixada de fora durante demasiado tempo. Staphylococcus aureus (“Staph”), chlostridium botulinum (“botulismo”), Escheria coli (“E. coli”), e chlostridium perfringens todos produzem produtos químicos tóxicos, que não são destruídos pela cozedura.

Se fosse um bife muito caro, eu seria tentado a cortar o exterior e cozinhá-lo pesadamente apenas para mim (nunca ousaria servir a outro). Mas, para um simples bife redondo? Caixa-lo e compra outro, não vale o risco.

O seu destino é realmente tentador. A menos que a sua água fria tenha sido inferior a 40f (o que é duvidoso), você replicou efectivamente uma cultura de bactérias durante 7 horas. Uma vez que está num ambiente sem oxigénio, o seu provável insecto seria clostridium botulinum.

Quando a temperatura da superfície dos seus alimentos sobe acima dos 40f, ou desce abaixo dos 130f, o relógio de segurança começa a fazer tic-tac. A regra geral é de quatro horas para consumir. O tempo de consumo é quase o dobro. Provavelmente não é bom. Apesar de cozinhar na panela de crock ir pasteurizar a sua carne, não são os agentes patogénicos que o preocupam (na sua maioria), mas sim as toxinas deixadas para trás.

Pode conseguir desnaturar quaisquer toxinas que tenham crescido no seu assado, queimando TODAS as partes da superfície (boa prática de qualquer forma), e depois colocá-la numa panela de crock pré-aquecida. Mas continua a ser bastante arriscado. Por isso se fosse eu, deitava fora a carne e encomendava uma pizza.

Hmmm. Qual foi a idade para começar? Estava congelado? Quão fria estava a água?

Obviamente não vai haver nada a viver nela quando acabar de a cozinhar, mas se estiver quente o tempo suficiente, pode ser que ainda tenha resíduos bacterianos mortos o suficiente para o tornar um pouco doente.

Eu próprio comia-a, mas não sou muito cauteloso em relação a tais coisas.

Grandes pedaços de carne congelada tendem a demorar várias horas a aquecer até à temperatura ambiente para cozinhar. Não vejo problema se:

• A carne não tiver estado num ambiente quente
• A carne parece bem
• A carne cheira bem

Bem, as pessoas na Ásia parecem fazer isto todos os dias sem terem quaisquer problemas. Por conseguinte, penso que seria bastante seguro.

Penso que é totalmente dependente do ambiente. Se estivesse numa zona limpa fechada e não muito quente, poderia ser seguro. Por vezes deixávamos refeições de carne fora do congelador e voltamos a comê-la mais tarde e nada acontece.

vocês são loucos! Come a carne!

É assim que a Internet funciona, só se acaba por encontrar pessoas que se preocupam com as mesmas coisas que tu, juntamente com pessoas que se preocupam com as coisas ao extremo. Outras pessoas não vão encontrar esta discussão porque não se preocupam com estas coisas.

7 horas em água fria durante a noite? Onde arranjou a água? Da amazona?!

Caso contrário, acho que você é um companheiro bastante seguro. Se, por acaso, ficares doente, vais ficar melhor e o teu sistema imunitário vai ser mais forte. Outras pessoas aqui não duram um segundo fora das suas bolhas esterilizadas.