Provavelmente até é seguro comer _ sem_ cozinhar novamente; o frigorífico é provavelmente apenas cerca de 10 graus mais frio, o que geralmente se traduz em taxas aceleradas de deterioração (principalmente o crescimento de agentes patogénicos) por um factor de 3-5 ou assim. Por exemplo, a 10C (50F), a E. coli só consegue dividir-se uma vez a cada 8 horas ou mais (ver Ratkowsky et al, “Relationship Between Temperature and Growth Rate of Bacterial Cultures”, J. Bacteriology, vol 169, p. 1 (1982) para um exemplo não muito claro de curvas de crescimento… Já vi estas curvas online, mas infelizmente tentei e não encontrei uma facilmente acessível desta vez).
É quase certo que é seguro comer com culinária (totalmente, pelo menos a ~160 no centro), o que mataria qualquer coisa que conseguisse crescer no presunto. A única coisa para se preocupar com a comida bem cozinhada é se as bactérias ou os fungos conseguiram produzir tantos químicos tóxicos que a comida o fará adoecer - e, neste caso, está demasiado frio. (A essas temperaturas, não só o crescimento é lento, como a maioria das coisas é lenta, incluindo a produção de qualquer coisa tóxica. )
Por isso eu diria - cozinhar, desfrutar, e não se preocupar com isso.
P.S. Na prática tenho comido presunto deixado de fora a temperaturas mais quentes durante mais tempo.
Edit: Em resposta a um comentário sobre a produção de toxinas bacterianas, quero reiterar que as temperaturas mais frias abrandam o metabolismo de quase tudo, incluindo a produção de toxinas. Isto porque, a um nível físico básico, as taxas de reacção são regidas pela equação Arrhenius que se traduz, para reacções simples, numa duplicação das taxas de reacção para ~10C de aumento da temperatura. É claro que organismos como as bactérias têm interacções mais complexas, mas isto ainda dá uma ordem de magnitude estimada. Além disso, tem sido feita investigação sobre a produção de toxinas bacterianas. Por exemplo, Skinner & Larkin (J. Food Protection vol 61 p. 1154 (1998)) escreveu um artigo chamado “Conservative Prediction of Time to Clostridium botulinum Toxin Formation for Use with Time-Temperature Indicators To Ensure the Safety of Foods”, que dá, para alimentos inoculados com as bactérias, um tempo de detecção da toxina de 2-3 dias a 10C. De facto, fizeram a investigação porque o armazenamento de alimentos em refigeradores de superfície aberta nas lojas permite frequentemente que os produtos cheguem até 10C (pelo menos a partir de 1998).
Da mesma forma, em Bonventre e Kempe ( Fisiologia da Produção de Toxinas por Clostridium botulinum tipos A e B, III “), a sua linha de toxinas 10-18C é plana durante 24 horas ao nível da linha de base, antes de se arrastar por um factor de cerca de 3 entre 24 e 48 horas (figura 4).
Estes são apenas alguns exemplos, mas encontram-se em todo o lado as mesmas tendências gerais devido à relação física fundamental entre as taxas de reacção e a temperatura.