Como descongelar o frango de forma rápida e segura?

Suponho que isso depende do que está a descongelar para.

O microondas (de baixa potência) é seguro e rápido. O lado negativo é que você está usando um microondas, o que significa que há uma boa chance de você realmente cozinhar o exterior ligeiramente no processo, e você está matando as enzimas que normalmente fazem parte do sabor. Quanto menor for o calor, menor é o impacto disto, mas continua a ser um problema. Se estou a preparar a carne para marinar, fritar, etc., algo com um molho potente ou espesso, então não me preocuparia com isso, mas se vai para uma grelha com apenas um pouco de tempero, talvez queiras evitar isto.

Passar por água quente parece funcionar, mas descobri que demora uma eternidade a descongelar desta forma (o exterior vai soltar-se, mas o interior fica teimosamente congelado), e estás a molhá-lo no processo. Isto realmente não é adequado se você precisar bater ou dobrar a carne ou fazer algo complicado com ela.

Eu usaria o microondas se estivesse desesperado, mas é realmente melhor descongelar a carne no frigorífico ou, se você estiver com um pouco de pressa, o lava-loiça. Demora mais tempo, mas vai ficar muito melhor que o microondas em termos de sabor e maciez.

P.S. Uma outra palavra de conselho: Se está a fazer um prato que requer que o frango seja cortado ou fatiado, é melhor não descongelá-lo até ao fim. É mais fácil de cortar quando congelado, e descongelará muito rapidamente quando estiver em pedaços. Estou a falar principalmente do peito, isto não funciona muito bem com carne presa aos ossos.

Update: Estou a reparar muito recentemente nos perigos de descongelar no lavatório na bancada ou usando água quente e queria esclarecer uma coisa. Note-se que o conselho acima se aplica ao frango que será imediatamente cozinhado após a descongelação** e que a descongelação é feita durante um período mais de 2 horas.

O frango cru deve não ser mantido a qualquer temperatura superior a 40° F (4,4° C) durante mais de uma hora ou mais. Não descongelar um peito de frango na pia e atirá-lo de novo para o frigorífico. Definidamente não tente descongelar uma ave inteira desta forma - adere ao frigorífico ou a água corrente muito fria.

Desde que siga as precauções acima indicadas e cozinhe bem o frango (até uma temperatura interna de 165° F), não corre qualquer perigo grave de envenenamento por salmonela, mesmo que o pedaço de carne original estivesse contaminado - e a maior parte do frango vendido hoje em dia está contaminado, para que conste.

Se a carne está a voltar ao frigorífico para marinar ou planeia atrasar a cozedura por qualquer outro motivo, então necessário descongelá-la muito rapidamente (utilizando o microondas) ou a uma temperatura muito baixa (utilizando o frigorífico ou água corrente fria).

Se estiver a descongelar num microondas, coloque o frango numa embalagem semi-fechada (tampa sobre mas não fechada), desta forma o vapor ajudará a descongelar: Use Low Power ou ele vai cozinhar!

Um microondas é fino para pedaços de frango, particularmente um mais recente, que automaticamente define o tempo para você com base no peso dos pedaços de frango. (e não pares só porque pensas que já acabaste… esse núcleo congelado no peito não vai cozinhar e pode estragar o teu prato.

Para pássaros inteiros, eu escolho o método da água corrente - principalmente porque o meu microondas não vai caber num pássaro inteiro. Você quer usar água gelada por segurança, para não aquecer demasiado as aves para as tornar inseguras. Pode colocá-la num recipiente para que haja melhor contacto com a galinha, mas vai querer mudá-la a cada poucos minutos, uma vez que a galinha vai perder calor da água (que é o que nós queremos).

Aparafusar o microondas. A única coisa para a qual é útil é comida congelada e água quente para o chá (e até para o chá uma chaleira eléctrica é melhor).

O que quer fazer é colocar as suas partes de frango num saco com fecho de correr, se ainda não estiverem embaladas, e deixá-lo cair num recipiente que o segure. Coloque esse recipiente debaixo de uma torneira de água fria ou morna (NÃO QUENTE) que funcione lentamente. Dependendo do tamanho da(s) peça(s) terá o frango completamente descongelado em menos de uma hora, bem dentro da zona de segurança.

Convecção é o seu amigo.

->>2 ->2

Utilizar um microondas é provavelmente a forma mais rápida, mas é preciso ter a certeza absoluta de que a ave está descongelada. Cada microondas é diferente, por isso verifique o guia que veio com o seu para saber os horários. Mesmo assim, uma vez que acredite que esteja descongelado, verifique o interior da cavidade em busca de cristais de gelo.

Se possível, descanse durante 10 minutos à temperatura ambiente antes de iniciar o processo de preparação. Uma vez descongelado, não refrigere.

Normalmente encho uma panela com água quente do lavatório e deixo cair o frango lá dentro (assumindo que está selado a vácuo ou num saco de ziplock bem fechado, com o máximo de ar possível removido). Isto parece funcionar relativamente rápido.

Isto funciona bem para quase tudo, desde que seja selado.

Uma forma simples de descongelar a carne num período de tempo relativamente curto é colocar a carne num saco com fecho de correr e submergir numa tigela grande ou numa pia cheia de água ligeiramente fresca. Não é tão rápido como um microondas, claro, mas é mais rápido e seguro do que simplesmente deixar de fora numa bancada. Acelere o processo utilizando água mais quente.

A forma mais segura de descongelar um frango é retirá-lo do congelador pelo menos dois dias antes e deixá-lo descongelar naturalmente enquanto está refrigerado. A segunda forma que utilizo é colocar o frango numa tigela segura para o microondas, encher com água e depois seguir as sugestões do forno a tempo por quilo. Se utilizar o método de microondas de água não coze nenhuma parte do frango e não é necessário virar. Mas retiro-o definitivamente do invólucro de plástico.

Compro sempre frangos biológicos de uma exploração agrícola biológica local registada. E eu nunca usaria um microondas em nenhuma circunstância para cozinhar alimentos congelados, pois acredito que isso branqueia todos os nutrientes dos alimentos (para mais informações sobre os efeitos do micro-ondas veja ‘Nourishing Traditions’ de Sally Fallon). Depois deixo o frango num grande recipiente com água fria, se precisar dele em breve e não mais tarde, e se o puder cortar em pedaços mais pequenos, isso apressa as coisas. Se tiver tempo, porém, prefiro colocar o saco numa tigela no frigorífico durante pelo menos 24 horas, para descongelar. E uso sempre um termómetro de carne para testar a temperatura interior quando cozinho frango, especialmente no forno. Quando tive um restaurante em Espanha, há cerca de 30 anos, mesmo nessa altura tivemos de ter torneiras de cotovelo ou de pé na pia para evitar a contaminação por carne ou peixe crus. Se eu fizer algo com caldo de galinha ao fim de alguns dias, eu sempre me certifico de ferver o caldo por alguns minutos antes de adicionar vegetais, etc., pois os vegetais ficam melhor fervidos, mas uma fervura rápida deve matar qualquer bactéria que esteja à espreita. Uma vez retirada a comida, um spray sobre todas as superfícies usadas com vinagre branco, etc. é uma boa maneira de manter as bactérias e infecções à distância. Espero que isto ajude.

Depende do que se está a fazer com ela. De vez em quando compro peitos de frango congelados e recheados crus. Especifica que não descongela, não tece em microondas. Saia directamente do congelador e entre no forno (convencional), cozinhe até atingir uma temperatura interior segura (incluem um guia de tempo-temperatura uma vez que o produto é de um peso consistente que pode não se aplicar a um pedaço aleatório de frango congelado)

Funciona.

Nunca use nunca água quente ou morna! Isso terá muito mais hipóteses de ter bactérias. Use sempre água fria ou fria. Eu próprio a passo continuamente debaixo de água fria no meu lava-loiça em vez de a submergir num pacote apertado.

É assim que descongelo os frangos e o sai perfeito http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html

Coloque o frango congelado em saco num balde e depois encha com água fria.

Tenho usado o método da água quente para descongelar rapidamente e depois cozinhar os meus frangos para ANOS sem qualquer problema ou doença. Cozinho sempre bem as minhas aves; sem pestanas. Em seguida, faço sopa de frango com a carcaça e no dia seguinte deixo a carne. Acho que eles só querem ter cuidado quando aconselham a NÃO o fazer desta forma. Alguns cozinheiros não sabem o que estão a fazer, por isso tem de se dizer isto. c

Penso realmente que todos os que se queixam da segurança alimentar deveriam usar de algum bom senso. Todas as aves de capoeira estão infectadas com salmonelas e algumas outras coisas grosseiras que vivem naturalmente nos seus intestinos, daí as rigorosas directrizes “cozinhar até esta temperatura”. Cozinhar a 165°F internamente mata todas as bactérias; não use “pinho” como directriz, pois o frango com osso tem sempre partes rosadas. Não é recomendado descongelar de alguma forma devido à contaminação cruzada possível com o frango apenas pendurado ao ar livre.

TL; DR descongelar o seu frango como quiser, mas lave as suas mãos e TODAS as superfícies de trabalho da cozinha minuciosa e frequentemente.