Necessidade de refrigerar o vinagrete?

Sim, deve refrigerar.

Uma vez que um penso engarrafado comercialmente é exposto ao ar, é contaminado. O seu penso caseiro não é diferente, e é provável que esteja mais contaminado para começar. O resultado final é que o seu penso é alimento - para humanos, bactérias e bolor. Pode não ser o mais hospitaleiro dos ambientes, mas alguma coisa vai encontrar lá um lar. Este processo é preso por refrigeração. Além disso, o alho e o manjericão vão passar por um processo de deterioração que seria atrasado pela refrigeração.

Não tenho a certeza do tipo de azeite que utilizou, mas nunca tive um vinagrete a ficar sólido no frigorífico. Se estiver com pressa, sugiro submergir, ou passar água quente por cima da garrafa em que o guarda para o descongelar rapidamente. Vai encurtar o prazo de validade, mas se o estiver a usar com frequência suficiente (usado tudo em menos de um mês) isso não deve importar.

O meu empregador faz molhos vinagrete profissionalmente e distribui para as lojas Kroger, Meijer, e outras cadeias. O que a Adisak mencionou sobre ingredientes acidificados é correcto. De facto, poderia acidificá-los você mesmo como nós o fazemos. Misture o vinagre e os sabores (alho, especiarias, etc…), e leve ao frigorífico durante a noite. Certifique-se de que mistura/pure os ingredientes para permitir que a acidificação funcione correctamente. O código alimentar indica que o produto acabado deve estar a um certo PH para ser utilizado como estável na prateleira (não refrigerado). Mas isso não deve ser um problema desde que não se esteja a adicionar mais de 50% de óleo à mistura (mais os medidores de pH em líquidos não claros são caros). E deixe a água fora da mistura, pois acrescenta variáveis mais complexas à equação. E como muitos já disseram, os ingredientes secos são os mais seguros, mas por outro lado… infelizmente, não têm o mesmo sabor.

Daniel tem razão sobre o alho cru e o botulismo. Se fizer um molho com alho cru, coma-o de imediato - não o guarde. É possível que o vinagre mate as bactérias, mas eu não correria o risco. Isto também significa que não se deve armazenar o alho cru em óleo. A propósito, isto não se aplica ao alho cozido.

Caso contrário - vá em frente e deixe de fora. Nunca vi um vinagrete estragado, e duvido que alguma vez o faça.

Eu tenho outra solução: poderia usar óleo de grainha de uva. Não se solidifica quando é refrescado. É o que eu uso para todas as minhas necessidades de molho :)

Faço um molho básico de alho 2 ou 3 vezes por semana (azeite virgem, vinagre de vinho branco, alho fresco esmagado e sal). Se arrefecer durante 30 minutos antes de usar não tenho problemas, mas se arrefecer durante a noite, forma uma crosta espessa que se parece com gordura. Se o deixar durante 30 minutos vai encontrar a crosta quebrada e volta à sua consistência original e está pronto a usar.

Pode usar alho em pó e deixá-lo de fora. Duas semanas. Depois, faça fresco. Basta fazer quantidades mais pequenas . 2/3 vinagres 1/3 azeite.

O azeite com qualquer vinagre adicionado apenas com ingredientes secos é seguro para deixar no balcão. As suas propriedades frescas começam a deteriorar-se imediatamente. As qualidades picantes e o sabor do azeite vão ficar com um sabor a azeitona envelhecer após algumas semanas, com certeza. Eu já experimentei. Responda , torne-o fresco uma vez por semana.