Quanto custa uma cebola de tamanho reduzido?

Aqui ficam algumas orientações gerais que utilizei no passado:

Cebola pequena = 4 onças em peso ou cerca de ½ xícara picada

Cebola média = 8 onças, ou cerca de 1 xícara picada

Cebola grande = 12 onças, ou cerca de 1½ xícaras picadas

Cebola jumbo = 16 onças, ou cerca de 2 xícaras picadas fonte

Os termos nem sempre são completamente precisos, então use o seu melhor julgamento. Já vi muitas vezes cebolas grandes que eram tão grandes ou maiores que “jumbo” de acordo com estes dados.

Embora não seja científico, penso que alguns ingredientes são melhor deixados à ideia de ** interpretação artística** – ou em chef vernacular, “a gosto”. As cebolas são o exemplo perfeito disso. Tal como as cebolas, use cebolas de tamanho médio. Adora-as? Vai grande. Odeia-as? Vá mini…e corte em cubos muito, muito pequenos.

NOTA: Salte o jumbo. É uma má categoria, independentemente da sua afinidade com a raiz. Para a maioria dos legumes, é ideal para comprar pequenos ou médios, porque ** tamanhos mais pequenos mantêm melhor sabor***. Os maiores ganharam frequentemente a sua circunferência através do peso da água… fazendo com que as texturas sejam mais incisivas e com um sabor decepcionante. Pense em canja de galinha diluída.

Isto pode não o ajudar a distinguir entre pequenos e grandes, mas irá colocar as dimensões relativas em perspectiva: Lembre-se que o volume é proporcional ao cubo da circunferência. Por isso não é preciso muito perímetro adicional para aumentar substancialmente o volume.

• Um aumento de 25% no perímetro quase duplica o volume.
• Um aumento de 50% irá mais do que _ triplicar_ o volume.
• E duplicar o perímetro dá-lhe oito vezes o rendimento.

Se olhar para as recomendações da US National Onion Association verá que uma pequena cebola pode ter qualquer coisa entre 1" e 2,25" de tamanho. Em volume absoluto, a diferença é espantosa. Depois, se a cortar ou cortar em fatias, aparecem as próximas imprecisões. Quão fina ou finamente se corta. Então o sabor, a quantidade de voláteis na cebola desempenha um papel; depois de todos os voláteis dão à cebola o seu sabor e cheiro.

Portanto, depende do seu gosto pessoal. Use-a como orientação, pique uma cebola, prove-a crua e cozinhada e depois acrescente o que você* gostaria.