Encontrei recentemente uma receita que me agrada muito, mas que pede um ovo com um lado positivo. Sempre que tento fritar um ovo desta forma, ele acaba por se colar à frigideira, a gema parte-se, e acaba como uma bagunça de ovo.
Já experimentei várias frigideiras, incluindo a minha frigideira de ferro fundido, um teflon, uma frigideira, e outras, mas parecem colar sempre. O que é que estou a fazer mal?
A chave para cozinhar sem colar é aquecer a panela o suficiente até adicionar óleo. Isto permite que os “dentes/poços” microscópicos na superfície da panela se fechem à medida que o metal se expande a partir do aquecimento.
Só depois de chegar a este ponto, adicionar óleo. Se a receita exigir um aquecimento mais baixo, a panela continuará a não colar, mesmo se a deixar arrefecer, agora. Caso contrário, estes dentes/caixas morderão a comida que está a ser cozinhada.
Use o teste da água “ para saber quando a panela está suficientemente quente para adicionar óleo. Além de ser fascinante de observar, a aprovação no teste da água assegura que a panela se torna espantosamente antiaderente.
Quando a panela está suficientemente quente, a água vai ficar como mercúrio e deslizar à volta da panela sem evaporar. A temperatura necessária é bastante elevada, mas descobri que as propriedades antiaderentes permanecem se eu adicionar o óleo e deixar a panela arrefecer até à temperatura de cozedura que eu quero.
Nota: o pré-aquecimento da panela desta forma aplica-se a panelas de aço não inoxidável, mas a água só se torna em bolas como mercúrio em aço inoxidável. Também pode não ser seguro fazer isto numa panela revestida com Teflon.
Explicação detalhada de como/porquê isto funciona: Sobre o aquecimento adequado da sua panela
Gosto de usar o fogo baixo e uma tampa numa panela de teflon. A tampa ajuda o lado de cima do ovo a pôr-se mais rapidamente, e evita que a parte de baixo cozinhe em demasia. Claro, isto é mais fácil se tiver uma tampa de vidro (também, como outros notaram, é importante adicionar gordura e pré-aquecer a frigideira).
A primeira coisa a fazer é certificar-se de que a sua panela está no nível correcto de calor (a meio da gama no topo do meu fogão). Depois, certifique-se de que pulveriza a sua frigideira com alguma libertação de alimentos. Depois, rache o ovo no meio da frigideira, e deixe-o cozinhar. Não deve ter quaisquer problemas.
Não tenha o calor demasiado alto, não comece com uma frigideira fria. O teflon revestido deve funcionar como um amuleto.
Embora tenha dito que usou uma panela de teflon, tem normalmente problemas com a panela em geral? Se assim for, pode valer a pena comprar uma nova. Manter a frigideira em lume brando pode ajudar a evitar a colagem (embora reconhecidamente faça com que o ovo demore mais tempo a cozinhar). Além disso, se esperar que o ovo tenha cozinhado um pouco antes de o tentar mover de todo, deverá torná-lo um pouco mais fácil e menos susceptível de se partir. Se esperar até que o ovo tenha pelo menos começado a borbulhar ligeiramente, deverá ser mais fácil para si. Boa sorte!
Não há absolutamente nenhuma necessidade de uma panela de teflon, o esquerdino tem razão em aquecer a panela antes de adicionar qualquer gordura. Prefiro obter uma frigideira (de ferro fundido) quente, adicionar o ovo, e colocar rapidamente o ovo no forno, ou em grelha.
As frigideiras de teflon no mercado são ainda bastante frágeis e eventualmente o teflon degrada-se e começa a entrar na comida. As panelas anodizadas duras de Calhpalon são óptimas panelas não paradas com uma superfície mais dura do que o aço.