A diferença entre açúcar de beterraba e açúcar de cana

O açúcar de beterraba branca e o açúcar de cana branca têm uma composição praticamente idêntica, mas pode haver diferenças muito pequenas (~0,05%) que alguns cozinheiros encontram que afectam a caramelização. Segundo se diz, o açúcar de cana carameliza melhor do que o açúcar de beterraba em muitos casos.

A maior diferença é quando se olha para os açúcares castanhos. No açúcar de beterraba, o melaço é adicionado após a refinação para fazer o açúcar mascavado, uma vez que o melaço que provém do açúcar de beterraba não é próprio para consumo humano. O açúcar de cana é simplesmente um produto menos refinado, onde o melaço foi deixado no produto. Assim, quando cozido com açúcar mascavado de beterraba, frequentemente o melaço não penetrou completamente nos grânulos de açúcar e “esfrega-se”.

Ambos são na sua maioria sacarose , e são muito semelhantes. Mas, como tudo o resto, há muitas diferenças, dependendo do seu ponto de vista. Se você vem de algumas partes da Europa estará muito familiarizado com ele

Os três principais açúcares do mundo são a beterraba, a cana e o milho - dependendo de onde você vive. O milho é significativamente diferente da beterraba e da cana-de-açúcar. Veja Xarope de milho com alto teor de frutose para mais diferenças de açúcar

Em certos países, os métodos de processamento conhecidos para diferentes açúcares diferem, pelo que a informação pode ser relevante, por exemplo, para vegetarianos que querem evitar açúcar filtrado através de carvão vegetal derivado de animais.

Além disso, comercializa açúcares especiais para a guerra dos produtos alimentares saudáveis contra os produtos de despensa mais baratos :)

sob um microscópio, o meu açúcar é translúcido e menos geométrico; parece estar fracturado. O granulado é cristalino e muito cúbico; é fabricado em LOOKS. Pense, cacos de quartzo versus cristais de vidro. Existe claramente um processo de fabrico diferente.

Sim, há algumas razões.

• [ As beterrabas açucareiras comerciais utilizadas hoje em dia para o açúcar de beterraba são geneticamente modificadas. (http://www.non-gmoreport.com/articles/jun08/sugar_beet_industry_converts_to_gmo.php)\* Muita gente gosta de ter alimentos 100% isentos de OGM. Embora possam estar a tentar colocar açúcar de cana geneticamente modificado no mercado, não acredito que seja uma coisa actualmente.
• O sabor/o cheiro. Eles têm um gosto/ cheiro diferente de algumas pessoas, incluindo eu. Eu prefiro o açúcar de cana pessoalmente (mas essa é apenas a minha preferência pessoal). Esta é uma observação pessoal e social (não uma observação cientificamente estudada; portanto, uma capacidade humana de cheirar açúcar ou impurezas de açúcar precisaria de ser validada por estudos). O açúcar de beterraba é mais fácil para mim de identificar do que o açúcar de cana (que tem um cheiro muito ténue).
• Alergias. Algumas pessoas podem ser alérgicas à beterraba sacarina, mas não à cana-de-açúcar. Se é alérgico a amaranto, então também pode ser alérgico à beterraba, uma vez que estão relacionados. (Não tenho tendência para digerir bem o amaranto, pessoalmente, mas não me parece que seja alérgico. As beterrabas regulares fazem-me sentir desconfortável quando as como - adoro a forma como os rabanetes, que não estão intimamente relacionados com a beterraba/amaranto, me fazem sentir, no entanto. Portanto, evitar o açúcar de beterraba pode ser um pouco mais saudável para mim nesse aspecto - mas talvez não. Seja como for, seria mais seguro para uma pessoa altamente alérgica evitar o açúcar de beterraba). Pessoalmente não sei se existe uma alergia perigosa à beterraba sacarina, nem se ela afecta o açúcar que se deve comer (mas, geralmente com alergias, ter cuidado é uma boa ideia). Mas a alergia à cana-de-açúcar é outra consideração aqui. A cana-de-açúcar está relacionada com o trigo e outros grãos da família das gramíneas.
• Razões psicológicas. Imagino que outros, como eu, aprenderam sobre a cana-de-açúcar e como é doce em bruto, e depois aprenderam que a beterraba sacarina não é totalmente doce até que se a transforma em açúcar. Assim, a cana de açúcar parece mais romântica (no sentido antigo), uma vez que se pode relaxar e desfrutar dela fresca. Na verdade, isto não afecta o açúcar, mas se estás a pensar em fábricas de beterraba malcheirosas (estou familiarizado com o cheiro) e beterrabas não doces versus bengalas doces que podes saborear logo à saída, podes estar mais inclinado a escolher 100% de açúcar de cana.

• Algumas pessoas preocupam-se com o tipo de trabalho que foi feito na sua comida. Quer dizer, talvez queiram saber que indústria lucra com isso.

• Tenho a certeza que também há outras razões.

* É de notar que as pessoas tendem a afirmar que o açúcar de beterraba açucareira geneticamente modificada não contém OGM, uma vez que afirmam que é apenas açúcar ou algo do género. Assim, podem utilizá-lo para sair do argumento da rotulagem dos OGM (e algumas pessoas podem ainda querer evitar o açúcar derivado de OGM; assim, a rotulagem da cana-de-açúcar é útil para evitar esse açúcar).

Notei uma diferença na composição do merengue para as minhas tartes usando açúcar de beterraba em relação ao açúcar de cana. Parece mais difícil obter tanto aqueles picos rígidos como o merengue mais castanho com açúcar granulado de beterraba do que com açúcar granulado de cana.

Seja como for, já fiz investigação suficiente sobre esta cana versus beterraba e cheguei à conclusão de que prefiro açúcar de cana e que, se o pacote não diz cana, provavelmente é açúcar de beterraba.

Já viajei e vivi em muitos lugares (uma vida militar). Reparei que o açúcar de beterraba não se agarra como o açúcar de cana-de-açúcar quando é colocado numa lata ou num distribuidor de açúcar/bowl.

O açúcar de beterraba dissolve-se um pouco mais rapidamente no líquido. Porque não sei.

Posso sentir o cheiro das diferenças entre o açúcar - cana e beterraba, quando abro o saco, e depois de medir o açúcar e deixar que se fixe num copo de medição aberto. Para mim, o açúcar de beterraba cheira a pés sujos. O açúcar de cana tem muito pouco cheiro. Posso até distinguir o cheiro de, digamos, bolachas de açúcar - na culinária, por assim dizer, se não houver muito cheiro adicionado ao produto. No entanto, o GOSTO é mais ou menos o mesmo. É o cheiro sujo dos pés, que não consigo ultrapassar. Tenho um nariz muito sensível, em comparação com a maioria das outras pessoas. Portanto, quer o corpo tenha ou não receptores para o cheiro a açúcar, ele certamente pode dizer a diferença. Eu sou a prova. Mas, mais uma vez, também consigo sentir o cheiro a café em casa ou num café, muitas vezes, enquanto conduzo pela auto-estrada.

O açúcar de beterraba é frequentemente pulverizado com sulfitos para o manter fresco, pelo que o açúcar de cana é melhor para as pessoas que têm doenças respiratórias ou rinite.

Utilizo açúcar branco granulado principalmente para chá e café. O açúcar de cana parece mais difícil e demora mais tempo a dissolver-se. O açúcar de beterraba parece mais suave e dissolve-se mais facilmente. Além disso, o açúcar de beterraba parece ter um sabor mais doce, pelo que tenho de usar um pouco menos ou estragar a minha chávena de chá.

Tive a impressão de que o açúcar de beterraba tem um efeito adoçante mais forte - muitas vezes reduzo para ½ ou menos se o estiver a usar numa receita. É impressão minha ou…

Reparei que algumas geleias não se põem quando feitas com açúcar de beterraba.