O meu palpite inicial era que o açúcar refinado tem de ser o mesmo, independentemente da sua proveniência, mas agora pergunto-me se o açúcar de cana tem uma proporção de sacarose/glucose/frutose diferente da do açúcar de beterraba. Há alguma razão para as embalagens de açúcar refinado publicitarem açúcar de cana a 100%?
O açúcar de beterraba branca e o açúcar de cana branca têm uma composição praticamente idêntica, mas pode haver diferenças muito pequenas (~0,05%) que alguns cozinheiros encontram que afectam a caramelização. Segundo se diz, o açúcar de cana carameliza melhor do que o açúcar de beterraba em muitos casos.
A maior diferença é quando se olha para os açúcares castanhos. No açúcar de beterraba, o melaço é adicionado após a refinação para fazer o açúcar mascavado, uma vez que o melaço que provém do açúcar de beterraba não é próprio para consumo humano. O açúcar de cana é simplesmente um produto menos refinado, onde o melaço foi deixado no produto. Assim, quando cozido com açúcar mascavado de beterraba, frequentemente o melaço não penetrou completamente nos grânulos de açúcar e “esfrega-se”.
Ambos são na sua maioria sacarose , e são muito semelhantes. Mas, como tudo o resto, há muitas diferenças, dependendo do seu ponto de vista. Se você vem de algumas partes da Europa estará muito familiarizado com ele
Os três principais açúcares do mundo são a beterraba, a cana e o milho - dependendo de onde você vive. O milho é significativamente diferente da beterraba e da cana-de-açúcar. Veja Xarope de milho com alto teor de frutose para mais diferenças de açúcar
Em certos países, os métodos de processamento conhecidos para diferentes açúcares diferem, pelo que a informação pode ser relevante, por exemplo, para vegetarianos que querem evitar açúcar filtrado através de carvão vegetal derivado de animais.
Além disso, comercializa açúcares especiais para a guerra dos produtos alimentares saudáveis contra os produtos de despensa mais baratos :)
Sim, há algumas razões.
Algumas pessoas preocupam-se com o tipo de trabalho que foi feito na sua comida. Quer dizer, talvez queiram saber que indústria lucra com isso.
Tenho a certeza que também há outras razões.
* É de notar que as pessoas tendem a afirmar que o açúcar de beterraba açucareira geneticamente modificada não contém OGM, uma vez que afirmam que é apenas açúcar ou algo do género. Assim, podem utilizá-lo para sair do argumento da rotulagem dos OGM (e algumas pessoas podem ainda querer evitar o açúcar derivado de OGM; assim, a rotulagem da cana-de-açúcar é útil para evitar esse açúcar).
Notei uma diferença na composição do merengue para as minhas tartes usando açúcar de beterraba em relação ao açúcar de cana. Parece mais difícil obter tanto aqueles picos rígidos como o merengue mais castanho com açúcar granulado de beterraba do que com açúcar granulado de cana.
Seja como for, já fiz investigação suficiente sobre esta cana versus beterraba e cheguei à conclusão de que prefiro açúcar de cana e que, se o pacote não diz cana, provavelmente é açúcar de beterraba.
Posso sentir o cheiro das diferenças entre o açúcar - cana e beterraba, quando abro o saco, e depois de medir o açúcar e deixar que se fixe num copo de medição aberto. Para mim, o açúcar de beterraba cheira a pés sujos. O açúcar de cana tem muito pouco cheiro. Posso até distinguir o cheiro de, digamos, bolachas de açúcar - na culinária, por assim dizer, se não houver muito cheiro adicionado ao produto. No entanto, o GOSTO é mais ou menos o mesmo. É o cheiro sujo dos pés, que não consigo ultrapassar. Tenho um nariz muito sensível, em comparação com a maioria das outras pessoas. Portanto, quer o corpo tenha ou não receptores para o cheiro a açúcar, ele certamente pode dizer a diferença. Eu sou a prova. Mas, mais uma vez, também consigo sentir o cheiro a café em casa ou num café, muitas vezes, enquanto conduzo pela auto-estrada.
Utilizo açúcar branco granulado principalmente para chá e café. O açúcar de cana parece mais difícil e demora mais tempo a dissolver-se. O açúcar de beterraba parece mais suave e dissolve-se mais facilmente. Além disso, o açúcar de beterraba parece ter um sabor mais doce, pelo que tenho de usar um pouco menos ou estragar a minha chávena de chá.