Estou a falar de batatas que se tornaram um pouco macias e que libertaram rebentos com cerca de 10cm de comprimento.
Outras discussões online sugerem que é razoavelmente seguro e a maioria de nós tem descascado e comido batatas com rebentos macios há anos. Será isto correcto?
Não é suficientemente seguro para eu o experimentar. As batatas contêm uma toxina muito perigosa chamada solanina . Esta toxina está concentrada o suficiente nas partes verdes da planta para causar envenenamento por solanina. Isto inclui os rebentos, e a própria batata se for verde.
Este artigo do guia de saúde do New York Times indica que é algo a ser levado a sério. Por este artigo, se os rebentos tiverem sido retirados e a batata não estiver verde, então é seguro comer no que diz respeito ao envenenamento por solanina.
No entanto, uma batata tão longe como a que descreveu soa a disgusting. Uma batata macia está a caminho de se tornar má. De onde eu venho, as batatas são baratas o suficiente para não valer o factor bruto para mim comer uma batata que tem rebentos de 10 cm e é esponjosa. Eu como batatas que têm pequenos brotos e que são ligeiramente menos firmes, depois de remover os brotos, claro.
É seguro comer uma batata germinada se esta ainda estiver firme (fonte: Universidade de Illinois ); contudo, não espere que actue como uma batata não germinada o faria. Parte da fécula terá sido convertida em açúcar.
Certifique-se de que armazena a batata num local fresco e seco, com boa circulação de ar. Além disso, mantenha-as afastadas das cebolas.
Outras discussões online sugerem que é razoavelmente seguro e a maioria de nós tem descascado e comido batatas fritas macias há anos. Isto é correcto?
Um… Bem, eu cresci a comê-los. No final do Inverno, todas as batatas tinham esse aspecto. Arrancamos os rebentos, comemos os mais firmes e guardamos o resto para plantar.
Não die. Eu não acho. A não ser que tudo isto seja um sonho, os últimos vinte anos foram apenas a ilusão do meu cérebro moribundo, com espasmos, com uma batata.
Dito isto, se tiveres escolha, eu ficaria com as batatas que _ não_ germinaram…
A batata é simples, mas 10cm é obscena, deita-a fora.
Segurança da batata 101
Dicas
Notas
[1] Isto é difícil de ver nas batatas roxo-azuladas, por isso coma-as frescas.
[2] Não queres que as tuas batatas sejam rígidas, queres que sejam firmes ao toque. Não tenha medo de lhes dar um pouco de aperto. Como excepção, as “batatas novas”, que são apenas batatas muito jovens e pequenas com pele fina, são normalmente um pouco mais macias.
Fonte : O meu amigo trabalhou numa quinta de batatas.
Disclaimer : Não sou um profissional de saúde ou de segurança alimentar.
O meu pai cresceu numa quinta de batatas e avisou-nos sobre as batatas verdes, mas foi-nos permitido comer batatas firmes que brotaram, desde que aparássemos os olhos. Não creio que guardar as batatas com ervas ou óleos essenciais fosse uma boa ideia, a menos que quiséssemos que os nossos pratos de batata provassem essas coisas.
Fico fascinado com o comentário sobre não guardar batatas com cebolas, porque sempre o fiz.
A solanina é encontrada na pele verde e também altamente concentrada nos olhos, que formam rebentos.
A solanina é altamente tóxica, mas é normalmente encontrada em quantidades realmente pequenas. Teria que comer muito dela para matá-lo. Mas provavelmente ainda não é uma boa ideia comer em geral.
Atire quaisquer batatas malucas que brotem, aprenda a forma adequada de as armazenar. Você não vai ter esse problema….
Se mantiver as suas batatas num local bem ventilado e com pouca luz, elas vão durar mais tempo antes de ficarem verdes e brotarem. Dito isto, descasco as batatas verdes, descarto os rebentos e faço deles puré de batata ou vieiras - porque, depois de tudo isso, parecem-me um pouco feias. Nunca me deixaram doente, nem a ninguém a quem os tenha alimentado.
Talvez seja porque as cultivares modernas foram seleccionadas por um baixo teor de solanina. Isso parece-me lógico. No entanto, a minha mãe fez o mesmo que eu, e eu nasci 20 anos antes do início dos anos 80. Talvez o perigo de envenenamento seja, pelo menos na sua maioria, negado pelo descasque e corte de qualquer carne verde.
A partir de este artigo do Smithsonian :
Não se preocupe, porém, os casos fatais de envenenamento por solanina são muito raros hoje em dia. A maioria das variedades comerciais de batatas são rastreadas para a solanina, mas qualquer batata acumula a toxina a níveis perigosos se exposta à luz ou armazenada de forma imprópria. Frequentemente, as maiores concentrações de solanina encontram-se na casca, logo abaixo da superfície e nos “olhos” germinados - coisas que são normalmente removidas na preparação da cozedura.
Experimente este truque com batatas macias, depois de descascadas deixe-as sentadas na água durante cerca de uma hora, elas vão absorver a água e ficar firmes novamente. Pronto para cozinhar e comer! No Hawaii, as batatas são caras, uma vez que são enviadas sobre o Pacífico.
O meu médico de família sempre aconselhou que as mulheres grávidas deveriam evocar o consumo de batatas. Uma vez que as batatas que brotam contêm toxinas que podem causar defeitos no desenvolvimento do bebé. Algumas lojas quebram os rebentos, mas ainda pode haver toxinas. Pode não prejudicar as pessoas normais, mas para as mulheres grávidas, é demasiado arriscado. Tente não comprar batatas que têm rebentos, compre o suficiente para o que precisa para evitar que rebentem, mantendo-as demasiado tempo.