Fiz Alton Brown’s method tanto para as costelas sobresselentes como para as costelas das costas do bebé, com bons resultados.

Basicamente, cozem-se num forno baixo (250°F) num pacote de papel de alumínio com líquido durante algumas horas (2,5hrs para as costas do bebé, um pouco mais para as costelas sobresselentes) completamente intocadas, depois põem-se debaixo do grelhador no final.

Pode fazer uma cozedura a baixa temperatura nas costelas da mesma forma que faria com os seus ombros de porco. É que os tempos de cozedura são mais curtos, só isso.

Coloque o seu forno a 250-275F, e asse essas costelas até estarem prontas. Já fiz costeletas de carne de vaca em apenas 3-4 horas, mas até 5. Opcionalmente, pode enrolar as costeletas cerca de metade do cozinhado, com algum líquido na embalagem de alumínio. Tenha em atenção que cozinham mais depressa se forem fritos. E dependendo da sua preferência, pode querer retirá-las da folha de alumínio para as acabar.

Pode experimentar uma combinação de torrefacção (para uma boa crosta) e brasagem (para ternura), como se pede em esta receita . Um equivalente seria assar e brasear.

Também pode cozinhar a uma temperatura baixa durante muito tempo, fazendo no forno algo semelhante ao que o sous vide faria. Esta receita descreve a técnica.

Conheço duas formas de o fazer:

1 forno

1 forno

1 costeletas cortadas e assadas numa frigideira a 350 durante cerca de 90 minutos, cobertas em folha de alumínio e fritas com molho BBQ a cada 12 horas

2 fogão

2 forno francês ou frigideira grande, adicionar molho, e cozer em lume brando durante cerca de 1 h. Normalmente é necessário engrossar o molho depois de cozinhado com amido de milho ou afins.