2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
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Como cozinhar costeletas sobresselentes de carne de vaca no forno ou em cima do fogão?

Todos,

Gostaria de cozinhar costeletas sobresselentes com uma consistência de carne de vaca de vaca de consistência falsa. Não tenho acesso a um grelhador.

Eu sei como fazer isso com ombros de porco (esfregados a seco, depois descobertos no forno em lume brando durante 6-8 horas), mas as costeletas sobresselentes são um tipo diferente de animal. São peças individualmente mais pequenas (as minhas costelas são serradas em pedaços), e são bastante gordas, com um osso grande.

O que devo fazer? Devo serrar primeiro as costelas, preciso de um pouco de líquido no prato? Devo cobri-los?

Obrigado,

JDelage
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Respostas (4)

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2011-02-24 18:29:22 +0000

Fiz Alton Brown’s method tanto para as costelas sobresselentes como para as costelas das costas do bebé, com bons resultados.

Basicamente, cozem-se num forno baixo (250°F) num pacote de papel de alumínio com líquido durante algumas horas (2,5hrs para as costas do bebé, um pouco mais para as costelas sobresselentes) completamente intocadas, depois põem-se debaixo do grelhador no final.
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2011-02-24 19:41:55 +0000

Pode fazer uma cozedura a baixa temperatura nas costelas da mesma forma que faria com os seus ombros de porco. É que os tempos de cozedura são mais curtos, só isso.

Coloque o seu forno a 250-275F, e asse essas costelas até estarem prontas. Já fiz costeletas de carne de vaca em apenas 3-4 horas, mas até 5. Opcionalmente, pode enrolar as costeletas cerca de metade do cozinhado, com algum líquido na embalagem de alumínio. Tenha em atenção que cozinham mais depressa se forem fritos. E dependendo da sua preferência, pode querer retirá-las da folha de alumínio para as acabar.
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2011-02-24 17:29:42 +0000

Pode experimentar uma combinação de torrefacção (para uma boa crosta) e brasagem (para ternura), como se pede em esta receita . Um equivalente seria assar e brasear.

Também pode cozinhar a uma temperatura baixa durante muito tempo, fazendo no forno algo semelhante ao que o sous vide faria. Esta receita descreve a técnica.
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2011-02-24 16:57:08 +0000

Conheço duas formas de o fazer:

1 forno

1 forno

1 costeletas cortadas e assadas numa frigideira a 350 durante cerca de 90 minutos, cobertas em folha de alumínio e fritas com molho BBQ a cada 12 horas

2 fogão

2 forno francês ou frigideira grande, adicionar molho, e cozer em lume brando durante cerca de 1 h. Normalmente é necessário engrossar o molho depois de cozinhado com amido de milho ou afins.
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