É um bife de striptease de Kansas City. Os estaleiros estavam localizados em Kansas City, não em Nova Iorque, e como o 1º cartaz dizia que era difícil convencer os ianques de Nova Iorque de que o corte era bom. NY nunca teve pátios de estocagem. Se um restaurante diz que Nova Iorque, em vez de Kansas City, são apenas um bando de egoístas que provavelmente frequentaram alguma escola de culinária de sobrancelhas. Nos anos 70, o estado de Nova Iorque fez um esforço de relações públicas para tentar dizer que Kansas City não era uma cidade de vacas e que Nova Iorque era o nome oficial do bife cortado do clube.
O osso é uma questão de qualidade. Os cortes principais de uma tira KC serão desossados, especialmente os cortes centrais; a escolha ou seleção geralmente terá um osso.
Eu sei disso porque meu bisavô e seus irmãos trabalharam nos pátios do centro de Kansas City, e meu avô era açougueiro. A arte do talho tem sido transmitida ao longo das gerações.