Como posso saber quanto tempo a comida caseira vai ficar boa no frigorífico?

O USDA diz para comer as sobras refrigeradas no prazo de 4 dias.

Tenha em atenção que o tempo que se deixa de fora antes da refrigeração e o tamanho do recipiente pode encurtar a vida útil comestível. Quanto mais tempo estiver quente, mais [provavelmente] os agentes patogénicos serão capazes de se multiplicar até níveis inseguros. Um recipiente grande mantém o calor durante mais tempo e demora mais tempo a atingir 40°F.

Há também algumas outras informações interessantes na página ligada sobre durações de armazenamento seguras também para muitos artigos comprados no armazém, incluindo recomendações sobre quanto tempo se manterá bom no congelador. Para ser justo com a resposta de @Allison, muitas das durações listadas nesse gráfico são de 3-4 dias ou 3-5 dias, embora algumas sejam mais longas ou mais curtas.

Os alimentos tendem a tornar-se desagradáveis antes de se tornarem realmente perigosos. Eu tentaria comer coisas nos 3 dias seguintes à sua confecção, embora essa seja apenas a minha orientação pessoal e não se baseie em quaisquer dados científicos. Se não se vai comê-la tão rapidamente, congelá-la depois de cozinhada e descongelá-la no dia em que se quer comer é provavelmente uma ideia melhor.

O objectivo do frigorífico é retardar a vida sexual das bactérias. Por isso, tente arrefecer os alimentos o mais rapidamente possível - ponha potes de carvão lento numa pia cheia de água fria por 30mins antes de os colocar no frigorífico. Uma panela grande de guisado pode ficar quente no frigorífico durante horas se a tirares directamente do fogão.

Certifique-se de que as coisas estão bem cozinhadas antes de as guardar, se começar com a maior parte dos insectos mortos demorará mais tempo a voltar.

O maior problema no frigorífico é a contaminação cruzada. Mantenha tudo selado. Coloque tudo o que esteja cru no congelador e cubra-o, se possível.

Para além dos óbvios alimentos de risco para a prateleira - um alimento a ter cuidado é o arroz. Arroz cozido normal pode crescer muito rapidamente, apesar de ter um sabor agradável. O ideal é usar restos de arroz no dia seguinte.

Finalmente, não se preocupe - a menos que tenha algum problema médico grave, o pior que vai ter das salsichas da semana passada é um tempo prolongado na casa de banho. A sua avó tinha etiquetas aprovadas pela FDA em tudo o que cozinhava?

A StillTasty dispõe de muita informação sobre o tempo que os alimentos específicos vão durar.

Há muitos anos que vivo por uma regra simples: se parece bem e cheira bem, está bem. Basta usar o seu bom senso.

Posso dizer-lhe por experiência que comi restos que tinham muitas semanas, sem quaisquer efeitos nocivos. Como Allison mencionou, se a sua comida foi bem cozinhada em primeiro lugar, vai tornar-se desagradável muito antes de se tornar perigosa.

1. Descobri que os alimentos armazenados em recipientes de vidro duram mais tempo e têm melhor sabor, em comparação com o plástico, embora se cinjam às directrizes da USDA

2. Cuidado ao colocar comida quente no frigorífico, ela vai aquecer tudo o resto. Na cozinha comercial em que trabalhei, colocávamos a comida quente (recipiente) num banho de gelo na pia antes de a colocarmos no frigorífico

3. Arranje um termómetro de frigorífico e certifique-se de que o seu frigorífico está muito frio (1 °C)

4. Deite fora comida má regularmente, para que não transfira cheiros para comida boa

5. Arranje fita adesiva e um marcador e escreva a data em que a comida deve ser deitada fora (não o # de dias, porque vai esquecer a data de início). Anexe estes junto ao frigorífico

Penso que a Allison acertou no ponto-chave. Abaixo dos 40 graus F, as bactérias perigosas já não se multiplicam, mas outros processos de decomposição ainda estão a acontecer. Algumas delas podem até melhorar o sabor nos primeiros dias, outras nem tanto. Se era seguro quando se colocava no frigorífico, e não cheira a podre ou tem qualquer bolor óbvio, há um risco mínimo.

Há muito tempo que as pessoas estão sem refrigeração. Há uma razão evolutiva para rejeitarmos naturalmente alimentos que cheirem a podridão.

Descobri que é importante arrefecer a comida quente apenas até à temperatura ambiente e depois refrigerar imediatamente. Colocá-la no frigorífico ainda quente, ou mantê-la à temperatura ambiente demasiado tempo (mais de uma hora é a regra, mas para mim é ainda menos tempo) não parece afectar o sabor, mas leva a efeitos secundários desagradáveis como longas visitas à casa de banho. Por exemplo, quando faço um guisado ponho-o em pratos de vidro rasos e mexo a cada 10 minutos para que arrefeça uniformemente, depois arrefeço o suficiente para 3 dias quando atinge a temperatura ambiente, e congelo o resto.