O frango inteiro cozido tem sangue congelado à volta das articulações e ossos, devo preocupar-me?

Isto mesmo aconteceu comigo há cerca de um mês atrás - assar frango inteiro, sangue vermelho vivo a escorrer à volta dos ossos e articulações.

Pesquisei na altura. Não encontrei uma fonte verdadeiramente autoritativa como a USDA, mas encontrei vários exemplos de pessoas a dizer que isto aconteceu mesmo com frango muito sobrecozido. Também encontrei vários links semelhantes a este: Bloody Chicken

O autor (um Ph.D de acordo com essa página) fez uma série de experiências onde cozinhou uma galinha e verificou a temperatura interna em todo o lado, assegurando que estava de facto pasteurizada e portanto livre de quaisquer bactérias, e partes dela ainda estavam ensanguentadas no interior.

Segundo ele (e algumas outras fontes que encontrei), é porque os frangos são muito jovens e os seus ossos não endureceram adequadamente; quando os cozinhamos, a medula sai e acaba por parecer como descrevemos.

Se está a usar um termómetro de carne para testar a doçura do frango, e tem a certeza de que ficou suficientemente quente, então não se preocupe com o sangue. Não é apetitoso, mas também não é prejudicial.

FWIW, comi o frango quando me aconteceu, e não fiquei nem um pouco doente.

Em si mesmo, sangue mais brilhante não significa nada, por isso não me preocuparia com isso, a menos que também notasse alguma das seguintes coisas:

1. A carne era cor-de-rosa? O frango mal cozido tem uma cor distinta, muito diferente do cozido.
2. A textura estava desalinhada? O frango mal cozido tem uma textura distinta, completamente diferente do frango cozido
3. Os sucos estavam ensanguentados quando se furou a carne? Os sumos claros indicam que a carne está bem cozinhada
4. A temperatura estava muito baixa?

Cozinhei dois frangos ao mesmo tempo e, na verdade, tinha alguma vermelhidão à volta das articulações das coxas e do osso do peito, tenho a certeza que o cozinhei bem, pois os sucos estavam limpos e a temperatura do forno era de 350 durante 3 horas e meia, e as aves de cerca de 8 libras deveriam ter um comprimento suficiente. a carne não era cor-de-rosa, estava apenas nos ossos. sabia bem e ainda não comi nada, já passaram mais de 6 horas. depois de a deixar arrefecer, desossada à primeira, parecia mesmo vermelha, mas depois de um pouco ficou castanha avermelhada, por isso tenho a certeza que é seguro comer, mas à primeira a dose parece um pouco despatizante.