Há anos que corto o chouriço e o cozinho, sem qualquer outra preparação. Disseram-me recentemente que o tenho feito mal e que devia descascar o chouriço primeiro. É dor de descascar, e não notei qualquer diferença.
De que é feita a pele de uma salsicha de chouriço, e deve ser removida antes de cozinhar ou não?
Depende do chouriço que estiver a usar. Se estiver a usar chouriço macio (isto é, não cozido) então não, não precisa de remover a pele, porque deve cozinhar com a salsicha. Se estiver a usar o chouriço curado, pronto a comer, deve retirar a pele, pois esta será dura.
Isto pode muito bem variar de acordo com a marca, aliás.
Quando se fala em chouriço, vale a pena especificar o espanhol (pele de papa, bastante densa, muitas vezes curada) ou o mexicano (frequentemente pele de plástico, solta, geralmente não curada). O mesmo nome para dois produtos muito diferentes. O mexicano deve ser descascado, o espanhol normalmente não deve.
O chouriço curado disponível na minha mercearia local tem, de facto, uma pele de plástico que, obviamente, tem de ser removida para o tornar comestível. Também tem clips de metal que mantêm as extremidades fechadas, por isso é bastante claro que não é suposto comê-lo.
Portanto, se optar por comer a pele, certifique-se de que não é de plástico. Mais uma vez, deve ser bastante óbvio.
Sempre descasquei o meu chouriço antes de o usar porque pensava que estavam embrulhados em algum tipo de papel, em vez de serem esfolados. O meu irmão não descasca o dele e ele ainda está vivo, por isso acho que é uma coisa de preferência. Quanto à dificuldade em descascá-los, descobri que quanto mais eu pago pelo meu chouriço, mais fácil é descascar!!! Não sei porquê, mas parece ser esse o caso, embora os mais caros ** não tenham um sabor muito diferente** dos mais baratos, apenas descascam mais facilmente. Os mais baratos acabam geralmente com um chouriço com um aspecto arrependido e os mais caros parecem descascar muito facilmente. Eu marco o chouriço ao longo do seu comprimento e depois descasco.
A resposta depende do que está a fazer.
Se a receita é uma em que se adiciona chouriço inteiro a um guisado de feijão, digamos, para uma fervura lenta com o feijão, então vai precisar de manter a pele. Isto tenderá a mantê-la unida e limitará o escorrimento a qualquer uma das extremidades da salsicha. os adoráveis sabores a paprica irão infiltrar-se no guisado, mas a salsicha estará intacta para cortar ao servir.
Se estiver a fritar fatias, por exemplo, antes de adicionar alguns ovos misturados, como para uma omeleta de chouriço, então retire a pele. Acho melhor fazer isto com uma pequena faca afiada descascando das extremidades da salsicha (os elos da cadeia dão-lhe naturalmente uma abertura quando os corta. Coloque os seus óculos e tente descascar como uma cebola, ou seja, para cima e redondo. A pele deve sair com razoável facilidade.
Em fatias de chouriço cozidas, pré-embaladas, por exemplo para tapas, aperitivos, experimente uma fatia. Se a casca for irritante, a sua decisão será descascá-los.
Finalmente, comi recentemente um pouco de chouriço fino para grelhar. Dizia-o na sua embalagem. Usei-o para fritar em omeletes de chouriço, e os resultados foram de que estava frito e duro. Por isso pode ser uma lição para verificar o que diz na embalagem, para o caso de ter algum tipo de uso.
Pessoalmente, eu mantenho-o ligado; tende a perder a sua forma se o retirarmos, e é apenas uma questão de gosto pessoal.
Não só é extremamente difícil remover o invólucro macio, como também esmaga o chouriço. Depende realmente do que se está a cozinhar com ele. Se vai ser moído, como num prato de ovos, então espreme-o para fora. Mas o prato que eu faço com ele (a refeição preferida dos meus filhos número 1!) é massa com “bolinhas” de chouriço (mais parecido com mini-bolas de salsicha, do que almôndegas). Está estragado se for amassado…btw, eles NUNCA notaram o invólucro ou tiveram um problema com o seu sabor. Se não for prejudicial, vou continuar com o meu método!
Acabei de comprar um chouriço Abuelita “Ready to Eat”, e para esta marca a recomendação parece ser o oposto do que está escrito acima. ou seja, na loja o cru dito na embalagem para retirar o invólucro, e o pronto a comer era silencioso, mas “pronto a comer” parece ser auto-explicativo.