Muitas vezes quero comprar mais do que uma refeição - valor de fast-food (ou outro alimento que se compra quente) para poupar várias viagens, mas a redução no sabor que advém do seu reaquecimento faz-me não querer.
O que posso fazer para reaquecer a comida no microondas e ter um sabor mais parecido com o que tinha originalmente?
O melhor conselho que posso dar é que não vai querer usar toda a potência com muita frequência. Acho que os alimentos sabem muito melhor se os cozinharmos durante mais tempo a 60 ou 70% de potência do que se os rebentarmos rapidamente a 100%. Isto é especialmente verdade para proteínas como o frango. Acho que isto permite um aquecimento ligeiramente mais lento, mais uniforme sem destruir toda a água na comida. O minuto ou dois de tempo extra vale a enorme diferença na textura final.
Acho que praticamente qualquer prato à base de vegetais ou de arroz irá reaquecer “ok” no microondas, devido à natureza do próprio microondas, que funciona muito bem para a vaporização. Quando reaquecer coisas como esta, atirar uma colher de chá ou colher de sopa de água para o recipiente, e colocar uma tampa sobre ele (mas não selar a tampa, quer que seja ligeiramente ventilada). Mais uma vez, colar com menos do que a potência máxima.
Conheço alguém que jura ferver primeiro um copo de água no microondas para o encher com ar húmido e quente. Supostamente ajuda com a uniformidade e a rapidez da cozedura, e reduz a secagem dos alimentos; não sei se o compro mas pensei em mencioná-lo para que você e a comunidade possam comentar/decidir. Compreendo a ideia, mas sinto que perderia muito disso apenas abrindo a porta para trocar a água pela sua comida. Se seguir este caminho, é muito importante que compreenda água sobreaquecida , o que é perigoso. Não tente ferver a água no microondas sem ler essa ligação.
Se for aventureiro, há uma linha de Corningware Microwave Browning produtos (percorrer cerca de metade da página onde menciona o browning) - foi-me dado um há meio ano atrás e fiquei surpreendido com o seu bom funcionamento. Há um revestimento de metal seguro para microondas (acredito que óxido de estanho) no interior do fundo da caçarola/esferográfica, e aquece-se a caçarola sozinha durante um ou dois minutos primeiro, o que aquece aquele calor abrasador. Quando se deixa cair comida em cima da caçarola, esta fica realmente quente, por isso agora está-se a usar uma combinação de cozedura normal no microondas e calor directo, tipo skillet. Tenho tido muita sorte em reaquecer coisas como costeletas de porco e manter/adicionar uma crosta a elas.
Também, há um livro , Microwave Cooking For One, e um acompanhamento website , ambos supostamente muito úteis. Não sou dono do livro mas ouvi de amigos que o possuem que se pode aprender muito sobre o uso geral do microondas - mesmo que não se planeie cozinhar do “zero” e se esteja apenas a reaquecer sobras.
Tudo isso dito, concordo completamente com o comentário de Jefromi. 90% dos alimentos que eu reaquecerei são reaquecidos no forno de torradeira , ou pré-aquecidos como um forno normal, ou por baixo do grelhador, dependendo do que é o alimento. Pode demorar mais 5 ou mesmo 15 minutos a reaquecer desta forma, mas a diferença é inacreditável, e a conveniência continua a ser a mesma - eu apenas ponho o que quero reaquecer num prato de caçarola e atiro-o, às vezes coberto, às vezes não. Assim, a limpeza ainda envolve apenas um prato, e pode comer directamente fora dele (embora esteja muito quente, por isso tenha cuidado!) Uma vez que se habitue a usar o forno de torradeira, encontrará uma forma de compensar a pequena quantidade de tempo extra - por exemplo, esvazio frequentemente o ralo enquanto este aquece, e lavo os pratos ou algo semelhante enquanto a comida aquece.
O maior problema não é o microondas.
é a forma como se guarda a comida no frigorífico.
Os recipientes de comida rápida não são herméticos, nem as caixas de pizza. A comida secará no seu frigorífico, por isso, quando reaquecida, o seu sabor será, na melhor das hipóteses, desalinhado ou horrível, na pior das hipóteses.
Transfira os seus restos para recipientes herméticos e deverá verificar que eles reaquecem muito melhor. Isto é especialmente importante para pequenos hambúrgueres e pizzas que secam muito rapidamente.
Ao aquecer ou reaquecer num microondas utiliza uma chávena de água segura no microondas. As microondas cozinham de dentro para fora ou de baixo para cima. É por isso que os pratos estão quentes na parte de baixo. Tudo o que tenha queijo no exterior, mas use mais queijo nas bordas e menos no centro, o que não vai ficar todo derretido tão depressa. Mexer a comida, se possível, para que aqueça de forma uniforme. Cozinhar mais devagar a uma temperatura mais baixa. Use a caçarola ou o botão de descongelar no microondas e confie no seu instinto. Cozinhou-a, pelo que deve ser capaz de dizer se e quando está pronta.