Ultimamente tenho-me dedicado a cozer batatas vermelhas com manteiga e especiarias e descobri que gosto delas quando estão boas e tenras.
Qual é a melhor temperatura para cozer batatas vermelhas para ternura?
Durante quanto tempo devem ser cozidas?
Depende muito de como estou com fome :-)
350F durante cerca de 60-90 minutos, dependendo de quantos estão lá dentro.
425F durante cerca de 40-60 se estou com fome e impaciente.
Microondas em altura durante alguns minutos (poucos buracos espetados com um garfo) se estou mesmo com fome e impaciente.
Terminam quando um garfo entra facilmente.
Para quase todas as batatas, do que eu chamaria de tamanho de cozer (do tamanho de um punho), uma hora a 180C é bom, e mais 20 minutos não dói.
Um espeto de metal pelo meio assegura que o meio é feito, e também se sabe que é cozido quando o espeto escorrega facilmente.
Para um belo casaco, molhe a pele e moa-lhe um pouco de sal marinho antes de o colocar no forno.
Algumas pessoas gostam de os embrulhar em papel de alumínio. Isto faz com que a textura da carne seja menos farinhenta e a pele menos estaladiça, nenhuma das quais é a minha preferência.
Gosto de os assar numa assadeira com tampa com azeite por cima e sal e pimenta. Acrescento vários dentes de alho atirados para um sabor a alho assado infundido. Cozo-o a 375 durante cerca de uma hora ou até ficar tenro. Também faço exactamente a mesma coisa, mas quarto ou metade deles, coloco-os numa panela com uma tampa apertada e acrescento cerca de meia polegada de caldo de galinha ou água. Ponha a tampa, leve as batatas ao lume, depois vire-a para baixo com a tampa e deixe cozer até ficar tenra em cerca de 20 minutos. Escorra e sirva. Gosto de usar um vaporizador dobrável no fundo da panela para evitar que as batatas fiquem com bolor ou com água. Elas parecem vaporizar melhor. Não deixe a frigideira secar.
DICA PARA O GAROLHO DE PELE: Pegue na cabeça do alho ou nos dentes e com uma faca cortada na parte superior ou inferior da cabeça ou no dente, apenas o suficiente para fazer uma abertura na pele. Pode também esmagar sob uma faca de cozinheiro para partir a pele. Coloque a coisa toda ou o dente no microondas e no microondas apenas alguns segundos antes de o ouvir estalar. Quando retirar o alho estará quente, por isso tenha cuidado, ele também escorrega para fora da pele de papa.