Etiqueta: stews x5

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Diferença entre sopa e guisado

Quais são as diferenças técnicas entre uma sopa e um guisado. Especificamente, sempre tive alguma confusão sobre a diferença entre guisado e sopa. Na...

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Guisar carne - quanto tempo é demasiado longo?

Pelo que percebi, o processo de cozedura derrete o colagénio, transformando-o em gelatina e tornando a carne mais tenra. No entanto, o processo também...

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Como posso remover o excesso de gordura dos guisados ou sopas sem refrigeração?

Li que a adição de cortiça (das garrafas de vinho) absorve a gordura. Não tenho a certeza se isto funciona ou não. Existem outras formas de remover o...

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Quais são alguns vinhos alternativos para o Boeuf Bourguignon?

Tradicionalmente, um vinho da Borgonha é utilizado para Beef Bourguignon (http://en.wikipedia .org/wiki/Beef_bourg uignon). Quais são as alternativas d...

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Cozido no forno ou no fogão, faz alguma diferença?

Qual é a vantagem (se houver) de finalizar um guisado ou outras refeições de cozedura lenta no forno em vez de no fogão? Muitas receitas dizem-lhe par...