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Etiqueta: baking x109

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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O cheesecake pode ser cozinhado sem uma panela em forma de mola?

Eu não tenho uma panela em forma de mola mas assisti a um espectáculo onde pareciam cozinhar os seus cheesecakes em panelas normais. Isto é possível ou...

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Qual é a diferença entre farinha de milho e farinha de milho?

Tenho uma receita que pede uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo, mas as minhas mercearias locais (no sudeste dos EUA) só vendem farinha d...

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O que pode ser usado como alternativa ao molho de maçã?

Esta receita de pão de banana (http://www.gojee.co m/food/links/banana- coconut-bread) pede molho de maçã e não é algo que esteja disponível nas lojas...

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Como adaptar a receita de brownie para cozinhar bem numa lata de mini-muffin?

Tenho uma óptima receita de brownie que funciona muito bem numa frigideira 9x11. A parte de cima sai crocante, o bolo de fundo e o meio é agradável e f...

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O que faz o creme de tártaro nas receitas de padaria?

Estou a fazer a seguinte receita para uma festa de aniversário: Bolachas de Pinata! (http://www.sheknows .com/food-and-recipe s/articles/958083/ci nco-d...

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Qual é a proporção correcta para fazer farinha autocrescimento?

Tenho uma receita que já usei algumas vezes e que pede farinha autocrescimento. Infelizmente, só tenho farinha AP normal onde estou neste momento. Sei...

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Melhor substituto vegan para a lavagem de ovos

Qual seria a melhor maneira de substituir a lavagem de ovos quando se faz pão? Já experimentei leite de soja não adoçado, mas não ficou assim tão bem...

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Porque é que as receitas de pastelaria exigem café instantâneo em vez de café fresco moído?

Tenho visto muitas receitas de bolos, cupcakes, creme de manteiga de café, etc. que exigem café instantâneo do que o café acabado de moer/criar, porque...

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Existem substitutos para o encurtamento?

Eu estava a pensar especificamente no encurtamento Crisco que é utilizado na panificação....

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Resíduos de pastilhas elásticas provenientes de spray/óleo

Tenho a certeza que todos já viram isto - aquele material acastanhado deixado para trás quando se untam uma área de um prato de cozedura que fica expos...

Culinária x1237

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

Relações interpessoais x489

P&R para pessoas que procuram melhorar as suas capacidades de comunicação interpessoal.

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