Os cajus frescos e crus são diferentes dos comprados nas lojas?

As nozes podem ficar rançosas. Também já comi nozes, nozes-pecã ou amendoins que foram expostos a demasiada humidade. Isto afecta negativamente a textura. Precisam de ser mais frescas do que isso.

Cajus, no entanto, estão num barco ligeiramente diferente. Ver Anacardium occidentale L.

Os cajus têm uma toxina nas suas conchas que se assemelha a hera venenosa. Quando colhidos, os cajus são torrados nas suas conchas para reduzir a toxina e tornar as conchas quebradiças e fáceis de remover.

Se estes cajus foram colhidos por um amador, este processo pode não ter sido feito correctamente e pode estar a reagir à toxina.

Os cajus verdadeiramente crus não são seguros para comer. Os cajus “crus” nas lojas são de facto ligeiramente cozidos a vapor. http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Torrar as nozes deve neutralizar o urushiol que resta nelas (presumo que não estejam ainda na sua casca exterior).

Também, tecnicamente, os cajus não são “nozes”. É a semente de um fruto.

Pode-se comer o fruto do caju fora da árvore, chamado “maçã de caju” e é suposto ser popular em locais onde cresce e tem um sabor doce suave, mas nunca é visto em mais lado nenhum porque é muito macio e não se transporta de todo. Em locais onde cresce, é supostamente popular como sumo e ingrediente de smoothies nos mercados. Se não tiver cajus a crescer onde vive, poderá encontrar sumo de caju em garrafas ou latas.

A noz que não se pode comer da árvore porque a casca contém urushiol e é normalmente removida torrando-os em fogueiras (não se deve ficar a favor do vento pois são irritantes para a pele e para os pulmões - declaração). A noz ou semente em si é bastante segura uma vez removida a casca, uma vez que só a casca contém a toxina, mas é por isso que nunca se encontram cajus para comprar na casca.

A maioria dos tipos de nozes e sementes são certamente melhores quanto mais frescos forem, porque os óleos contêm grandes quantidades de óleos mono e poli-insaturados que são sujeitos a oxidação com o tempo e se tornam menos saborosos e menos saudáveis depois de serem oxidados (rançosos). As excepções são as chamadas nozes/óleos tropicais - salmo e coco - que estão quase inteiramente saturados (não contêm quase nenhuma ligação dupla) e que estão, portanto, muito menos sujeitos à oxidação/ranço e, portanto, mantêm-se melhores do que outros óleos.

Ao visitar a Costa Rica, o meu guia turístico apontou um cajueiro num parque com frutos. Perguntei se era seguro comer e ela olhou para mim de forma engraçada e disse: “Sim, mas não sei porque quereria também”. Dei uma dentada na maçã e comi a noz. Eles estavam bem. durante o resto do dia tive uma sensação de ardor à volta dos meus lábios como uma sensação de pimenta picante. Em geral, tenho uma sensibilidade muito baixa à hera venenosa, costumava remover o material do meu quintal com as mãos nuas antes de alguém me dizer o que era. Por isso, não recomendo a ninguém que coma cajus verdadeiramente crus.