Porque é que às vezes a cebola vermelha fica azul ou verde ao cozinhar?

Question

2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000

20

Porque é que às vezes a cebola vermelha fica azul ou verde ao cozinhar?

Cozinhei uma panela de feijão com algumas cebolas vermelhas ontem à noite. Hoje ao almoço, quando as tirei do frigorífico, todas as cebolas tinham virado uma cor azul/verde!

Elas continuam a gostar ok, mas parecem mesmo pouco apetitosas!

Alguma ideia do que se passa aqui?

Fonte

Chris AtLee http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Respostas (2)

2

2012-10-13 02:18:41 +0000

A cebola vermelha cozida fica de cor azul-esverdeada escura no frigorífico, mas quando se aquece fica novamente de cor avermelhada.

Fonte

cfb http://cooking.stackexchange.com/users/3541

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talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541 · Accepted Answer · 2010-11-26 19:12:38 +0000

22

2010-11-26 19:12:38 +0000

Os pigmentos que dão a cor às cebolas comportam-se como um teste de tornassol. São vermelhos na cebola naturalmente ácida. Ficam verdes/azuis num ambiente alcalino. Parece que quando cozinhou o feijão criou esse ambiente alcalino para provocar a mudança de cor. Veja Aqui.

Fonte

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541