em primeiro lugar, qual é basicamente a diferença?
quais são as suas utilizações e existe uma grande diferença? por exemplo, existe um caso em que eu deveria utilizar manteiga pura para algumas coisas mas nunca para barrar ou vice-versa? Quando a receita diz manteiga, qual devo usar?
Normalmente, as coisas intituladas “manteiga para barrar” são, na verdade, feitas, em grande parte, de óleo vegetal. Podem substituir a manteiga em receitas onde o facto de haver gordura na receita é tudo o que importa (pães rápidos, brownies, muffins, etc.). Em geral se tiver uma receita em que a manteiga derretida junta os ingredientes húmidos e esses ingredientes húmidos são misturados com os ingredientes secos, deve poder obter utilizando pastas de barrar (pelo menos os à base de óleo).
Por outro lado, as pastas de barrar não vão funcionar bem na cozedura que requer o método de cremes (em que a manteiga e o açúcar são cremados juntos) porque a textura é “firme fora do frigorífico, amolece rapidamente” fonte ) como diz um fabricante de pastas de barrar. As bolhas necessárias para fazer os produtos cozidos crescerem utilizando o método de cremes não se vão aguentar.
De um modo geral, as pastas de barrar têm uma componente de água. É para isso que serve o emulsionante, pois impede que a gordura e a água se separem.
O problema é que não se pode fritar/cozinhar com ele. Se o colocar numa frigideira, ele separa-se, e frita-se de uma forma muito desagradável. Se bem me lembro, tem um cheiro horrível no processo.
Quanto à cozedura, acho que vai ficar bem em qualquer lugar onde seja necessário ter gordura como gordura. Onde quer que precise de gordura como algo para segurar a estrutura, provavelmente é melhor não a usar. Caveat emptor, pois eu não cozinho muito.
Que seja uma ajuda, no entanto, que a margarina, ao contrário da manteiga para barrar, possa ser usada em qualquer lugar onde a manteiga seja usada. Não é tão saborosa, e tem gordura trans. Por outro lado, tem menos colesterol.
As pastas de barrar são utilizadas como substitutos da manteiga na pastelaria. Normalmente contém gorduras animais de bovinos e ovinos juntamente com água, Manteiga Sabor, Emulsionantes e ácidos alimentares. Os resultados na cozedura são quase muito próximos da manteiga natural, mas o sabor é um pouco diferente em comparação com o da manteiga não salgada. Não se recomenda a utilização de pastas de barrar para fritar, mas pode ser utilizada na cozedura que eu, pessoalmente, faço nozes sugere isso !
Para determinar a diferença, devemos primeiro ter em conta os ingredientes neles encontrados.
Manteiga - manteiga pura é feita a partir de leitelho ou nata. Como resultado contém algumas gorduras saturadas e colesterol (30mg por porção).
Butter Spread - é uma combinação de óleos (principalmente óleos vegetais) e leitelho com sabor a manteiga. Oferecem uma menor quantidade de calorias; algumas opções oferecem “Zero Colesterol”.