Qual é a forma adequada de utilizar o amido de milho para espessar os molhos?

Ao fazer o chorume, mexa o amido de milho em água fria até obter a consistência de nata. Esta pode ser reservada até ser necessária, mas não se esqueça de a mexer brevemente antes de a deitar no molho para redistribuir os grânulos de amido na água. Deve deitá-lo no molho no final da sua preparação.

De acordo com McGee deve usar cerca de 23 tanto amido como farinha. Se não estiver a usar uma receita, adicione um pouco de chorume de cada vez até ficar um pouco espesso como você gosta. Lembre-se também que o molho vai engrossar um pouco à medida que arrefece, por isso deve ser um pouco mais fino no fogão do que o que pretende servir.

Pode adicionar amido de milho a qualquer líquido cold, como sumo de laranja ou leite. Quando estiver bem misturado, pode adicioná-lo ao líquido quente (quente) que pretende espessar.

Normalmente começo pequeno, talvez com uma colher de chá de amido e uma colher de sopa de água. Acho que são cerca de 21 de água para amido por volume.

É preciso mais chorume de amido para mais líquido, mas eu defendo que se vá com cautela e se comece com uma única “dose” e depois se veja se é suficiente.

Ao fazer um chorume, acho mais fácil evitar grumos, adicionando o líquido ao amido um pouco de cada vez. Depois, para o utilizar, adicione um pouco de chorume de cada vez ao seu molho e leve-o ao lume. Depois adicione mais chorume conforme necessário para atingir a espessura desejada.

Outra ideia se não se importar com a gordura adicionada é fazer um roux com o amido de milho. Como o roux é cozinhado evita o sabor do amido cru. No caso do roux, nunca tive problemas em adicionar o amido directamente à manteiga derretida.

O amido de milho (UK=cornflor) grânulos “explodem” como pipocas quando aquecidos, mas numa escala em miniatura - isto é o que o torna mais espesso Gelatinização de amido ). Isto acontece logo abaixo do ponto de ebulição da água (como o PoloHoleSet postou).

Se você adiciona lama de amido de conrnstarch ao líquido que está muito quente, os grãos externos ‘pop’ e formam uma espessa camada pegajosa ao redor do resto, o que é uma das razões pelas quais você fica com grumos. Deixe o líquido arrefecer um pouco antes de adicionar o amido de milho, mexa-o constantemente, reaqueça-o suavemente, não o ferva com força.

Guarde de volta um pequeno frasco de 6-8 oz (6-8 oz) de geleia ou de saborear. Adicione a sua água e amido de milho, aperte a tampa correspondente e agite vigorosamente, voilá! Um chorume perfeito sem grumos pronto a deitar ou chuvisco no seu molho.

a maioria dos amidos separa-se da água se os deixarmos sentar. é por isso que se utiliza um roux; altera a gravidade da farinha e evita que esta se afunde no fundo do líquido onde arde