Algumas receitas dizem para usar manteiga ou margarina, outras dizem para usar manteiga e outras dizem para usar margarina. A minha pergunta é: posso usar sempre manteiga ou a margarina tem alguma propriedade que a manteiga não tem quando está a cozer?
A margarina tem menos gordura do que a manteiga, mas não dá o mesmo sabor que a manteiga. Também tem de se ter cuidado com o tipo de margarina que se está a usar. A margarina da banheira tem um maior teor de água e pode arruinar os seus produtos cozidos e a margarina do stick pode ter muitas gorduras trans. Se quer realmente entrar em detalhes sobre as diferenças, veja este site: http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Eu concordo com tudo o que está escrito nesse site no facto de que a manteiga, na minha opinião é muito superior em sabor e textura do que a margarina. Ainda não conheci um prato em que a manteiga não melhorasse o sabor da margarina. Mas há a questão, é realmente muito sobre o sabor. Uma boa citação do site sobre margarina:
“Não é bom para assar: não permite que os alimentos se tornem escamosos, mais cakelike; não espalha tão bem como a banha ou o encurtamento; acrescenta um sabor gorduroso. No entanto, alguns cozem sempre com ele e têm grande sucesso; é uma questão de sabor”.
Se a receita diz margarina, use margarina. Se a receita disser para usar manteiga, use manteiga. Pode fazer a diferença na forma como a receita se apresenta. Tenho uma receita de bolo que ha de ter margarina ou vai ferver, é um desastre. Tentei e é verdade.
Pode usar manteiga porque dá mais sabor aos bolos. Creio, no entanto, que em bolos de tamanho normal, por exemplo: um bolo de aniversário, teríamos de usar principalmente margarina, pois pode fazer muita diferença e contém menos gordura que a manteiga, no entanto, se fizéssemos bolos, por exemplo, de pão-de-ló, seria perfeitamente bom usar manteiga, pois seria apenas uma pequena quantidade!