O que acontece se eu usar óleo vegetal num bolo?

A principal diferença entre manteiga e óleo é que a manteiga é apenas 80% de óleo, sendo o restante sólido de leite e água fonte ). Isto significa que utilizando óleo perderá parte do teor de água que o seu bolo deveria ter, resultando possivelmente num bolo mais seco. Do lado positivo, os bolos feitos com óleo tendem a secar mais lentamente do que os feitos com manteiga.

A outra possível diferença, mas que é improvável com uma mistura que eu pensaria, é que depende do método de mistura na sua gordura. Se a manteiga for batida ou cremosa enquanto amolecida, isso cria uma textura diferente da que se poderia obter com óleo ou manteiga derretida. A manteiga batida ou especialmente a manteiga cremosa com açúcar fornece uma rede de bolhas de ar que actuam como um agente de elevação durante a cozedura, e o resultado é um bolo de libra como migalha. Se a sua receita pede manteiga derretida, no entanto, isto não é uma preocupação - o resultado é mais como um muffin tradicional ou uma migalha de pão rápido.

Finalmente, um óleo vegetal tem um sabor bastante neutro. Normalmente, quando se pede um óleo vegetal, este é desejável. A manteiga, por outro lado, tem um sabor mais interessante. O seu bolo pode ser um bocadinho suave sem ele.

Uma grande diferença é a textura a diferentes temperaturas. A manteiga é um sólido macio à temperatura ambiente enquanto (a maioria) do óleo é um líquido. Assim, o bolo à base de óleo será mais húmido, mas também pode sentir-se oleoso. No entanto, se planear refrigerar e servir frio, o óleo pode ser uma vantagem porque a manteiga é tão sólida que fará com que o bolo pareça duro e seco.

Pode certamente substituir a manteiga por algum óleo leve ou margarina, mas não por óleo de alto sabor como o azeite!

O principal inconveniente é a falta de sabor amanteigado do resultado final, que é algo altamente desejável em muitos bolos.

Também pode usar iogurte ou banha de porco (em alguns casos raros). O iogurte vai tornar o bolo muito mais macio e mudar a textura. A banha de porco tem um sabor muito forte, mas é necessária em algumas receitas, como a italiana “Torta Sbrisolona”.

Muitos lugares aqui dizem que os bolos com óleo não têm o sabor amanteigado. No blogue dos bolos e bolos de co tratos, o azeite é mais fácil de misturar, o sabor também é preferível. Você precisa usar ¾ da quantidade de óleo para manteiga ao substituir. Não me surpreende que o óleo tenha um sabor melhor, pois tem mais gordura. A gordura altera a textura do sabor e o odor dos alimentos. Geralmente a gordura decompõe os químicos no sabor criando um sabor e odor mais concentrado. Sugiro a utilização de fermento em pó para um bolo mais robusto.