É seguro consumir peixe cru comprado no balcão de uma mercearia suburbana típica? Se não, tem alguma dica para encontrar peixe de qualidade sushi. Além disso, existem requisitos para a utilização de sushisashimi seguros para além da utilização de peixe seguro?
Sem conhecer a sua localização, algumas dicas gerais:
Compre o seu peixe a um peixeiro, e diga-lhe para que o está a usar. Você quer fazer negócio com alguém cujo negócio é vender peixe e só vender peixe. Eles vão saber o que foi armazenado para comer cru de uma forma que o tipo de peixe acima do salário mínimo na sua mercearia não sabe.
Não o compre cedo. Compre-o no dia em que pretende consumi-lo ou no dia em que o vai preparar. Esta pergunta pode ajudá-lo a passar que .
Leve um refrigerador para ir buscar o seu peixe. Você tem que manter a frescura, isso significa não permitir que ele aumente de temperatura mais do que o necessário.
Não confiaria em nada de uma mercearia de balcão de peixe para estar apto para o consumo em bruto. http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ tem muita informação, e sugere http://www.catalinaop.com/ . Eu nunca comprei nada deles, mas parece que são provavelmente uma boa fonte se quiser comprar online. Se estiver na área da baía de SF, há uma série de locais para comprar. Normalmente vou ao Tokyo Fish Market em San Pablo, em Berkeley.
Viver longe do oceano para grande parte dos meus pescadores e peixes recém pescados é difícil de encontrar.
Felizmente, isso não importa muito. Os peixes mais frescos são os que são congelados no barco onde são capturados.
Os balcões de peixe da mercearia suburbana podem vender peixe congelado em pequenas quantidades. Eu compro bifes de atum ou salmão em porções de 0,5 libras. Fazem sushi excelente e muito fresco quando descongelado.
O sushi mantém-se por tempo indeterminado quando congelado solidamente, mas assim que descongelar as regras normais, use-o nesse dia ou não estará mais fresco.
Por isso não peça o peixe fresco ou o mais fresco. No Finney’s, se fores sensato, vais dizer: “Traz-me o peixe fresco mais fino e frito que o Finney fritar!”. (Desculpe, não pude evitar - tenho andado a ler para as crianças).
Definitivamente, o peixe congelado funcionaria melhor para o sushi, mas industrial e processado, não tente congelá-lo em casa ou corre o risco de infecções. Eu recomendaria ir directamente aos grossistas de marisco, pois já têm o peixe processado para o sushi para vender directamente aos restaurantes. Tive que fazer sushi de takoyaki e polvo para um festival de polvo em Cali e contactei http://www.discefa.com/en/ para o vender cortado e pronto para fazer sushi com ele. No caso de não precisar de tanta quantidade, pode perguntar aos grossistas onde o vendem e contactá-los. Espero que isto ajude!
Já usei salmão “normal” para sushi uma ou duas vezes, mas o conselho que recebi foi comprá-lo congelado ou congelá-lo você mesmo para matar quaisquer parasitas.