Gosto de cozinhar muito fritar, que geralmente cozinho num wok a alta temperatura. Geralmente uso óleo vegetal, mas também já ouvi dizer que o óleo de amendoim é melhor para cozinhar numa wok devido ao seu alto ponto de fumo.
O óleo de amendoim é a melhor opção para cozinhar wok ou existem óleos melhores para usar?
Fritar num wok não implica necessariamente um único óleo em particular para todos os alimentos que se cozinham. Pode variar até aos ingredientes, a técnica (sim, há mais do que uma técnica wok), a receita, as preferências pessoais, o preço, etc.
Como regra geral, como mencionou na sua pergunta, as técnicas wok requerem temperaturas relativamente altas, pelo que os óleos com pontos de fumo razoavelmente altos devem ser preferidos, com certeza. Dependendo do seu tipo e da temperatura que pretende atingir, o óleo de amendoim pode ser ou não adequado para a tarefa. Esta tabela e esta lista revela que o óleo de amendoim não é o óleo com maior ponto de fumagem e que existem diferenças significativas entre os pontos de fumagem dos tipos de óleo de amendoim.
Como resultado, não penso que um “melhor óleo” possa ser nomeado, mas acredito -algum tipo(s) de - óleo de amendoim seria bom para muitos propósitos - e é um must para algumas receitas. Ainda assim, alguns outros óleos podem ser utilizados à luz do que mencionei acima. Por exemplo, prefiro o óleo de girassol em muitos casos.
O óleo de amendoim é considerado o “melhor” óleo a utilizar no wok devido ao seu elevado ponto de fumo. Compramos grandes recipientes do mesmo no nosso mercado asiático local.
Eu também utilizo óleo de grainha de uva porque também tem boas qualidades de ponto de fumagem, e não é necessário utilizar tanto óleo onde se utilizaria com outras variedades.
Olha para esta pergunta e respostas. Cuidado com os problemas de saúde com gorduras saturadas.
Em caso de dúvida, o óleo de grainha de uva é a sua melhor aposta para qualquer cozedura de alto calor por 2x razões específicas:
a semente de grainha de uva pode ser aquecida a uma temperatura mais elevada antes de começar a fumar, permitindo-lhe utilizá-la a uma temperatura mais elevada antes de lhe dar um sabor queimado.
Tem um sabor muito suave que se mistura facilmente com o que quer que esteja a cozinhar.
É perfeitamente adequado para fritar, fritar em frigideira, refogar. Acrescente a isso que é um óleo saudável e a única razão não para o utilizar é que é mais caro - mas nada de louco.