Porque é que o leite a ferver numa chaleira eléctrica partiria a chaleira?

A chaleira eléctrica (claramente) não foi concebida para este efeito. A questão principal é que o leite não evapora, enquanto a água obviamente ) evapora. A razão secundária é que o leite vai queimar .

O leite é uma mistura complexa de água, gorduras e proteínas ](https://www.quora.com/Why-does-milk-rise-up-on-boiling-but-water-doesnt/answer/Vikrant-Badhani?srid=DUig). As gorduras e proteínas separam-se da água quando aquecidas e formam uma camada no topo. Infelizmente, esta camada impede que a água se evapore - prende-a. É isto que provoca a ebulição do leite. A propósito, a razão pela qual a água da batata ou da massa coze é devido ao amido . A forma como as chaleiras se desligam é através do vapor que atinge a parte superior da chaleira, descendo por um tubo e fazendo com que uma placa bimetálica se expanda de forma irregular, accionando o interruptor.

Sem vapor significa que a chaleira nunca se desliga. Como a chaleira não se desliga, o elemento continua a aquecer o leite junto a ela. Com água, o água quente subirá , em vez de se agarrar ao elemento. Isto significa que deixar a tampa aberta não causará um incêndio - pelo menos não até toda a água ter ferver. Infelizmente, o leite vai queimar , e esta camada de leite queimado vai impedir a dissipação efectiva do calor - o leite em contacto com o elemento não se está a mover pelo resto do líquido. Isto faz com que o elemento fique mais quente do que é suposto.

Contudo, os fabricantes de chaleiras pensaram bem nisto - eles não querem que os seus produtos se incendeiem (bem, a maioria não quer ) - mesmo quando são mal utilizados desta forma. Eles terão construído um pequeno (único) interruptor de temperatura, como este . Isto age um pouco como um fusível, mas para calor, não para corrente. Eles são frequentemente chamados de “fusíveis térmicos” por esta razão. Quando o elemento atinge uma temperatura que tem sido considerada “demasiado quente” provavelmente cerca de 190ºC , talvez um pouco mais quente ) este interruptor é activado, e a corrente já não consegue atingir o elemento. Tentei obter uma medida da temperatura do elemento de aquecimento de uma chaleira, mas não consegui obter um contacto suficientemente bom entre o elemento e a minha sonda.

Foi estabelecido noutras respostas que a chaleira irá provavelmente queimar o leite em torno do elemento de aquecimento. A razão pela qual isto poderia quebrar a chaleira é porque levaria a um rápido sobreaquecimento: a temperatura máxima da água antes de começar a transformar-se em vapor é de 100 C. A temperatura máxima do char antes de começar a sublimar está nos milhares de chaleiras C.

são concebidas para aquecer água, partindo do pressuposto que a água só vai até 100 C, e que um sensor de calor é imerso na água que irá accionar quando se atingir 100 C. Além disso, como a água não pode ultrapassar os 100 C, serve de líquido de refrigeração para o elemento de aquecimento, garantindo praticamente que não irá ultrapassar os 100 C.

Quando se tenta ferver o leite numa chaleira, o leite irá formar uma camada de carvão à volta do elemento de aquecimento, isolando-o parcialmente do resto do leite (líquido). Isto permitirá que o elemento de aquecimento vá bem acima dos 100 C, enquanto o sensor de calor mede alegremente a temperatura do leite líquido e permite que o aquecimento continue.

Neste ponto, a chaleira poderá partir-se devido ao sobreaquecimento dos seus componentes electrónicos, o elemento de aquecimento dobrando-se para o ponto em que não se liga correctamente à electrónica, ou mesmo derretendo a própria chaleira no caso de chaleiras de plástico.

Essencialmente, esta é uma situação semelhante à quebra de uma chaleira, fazendo-a correr vazia. O elemento de aquecimento pode ficar extremamente quente e danificar o jarro eléctrico sem que o sensor de calor dê por isso.

Respostas curtas

1. “É seguro para a integridade e funcionalidade geral da chaleira eléctrica ser utilizado para ferver líquidos não aquosos como o leite?” ** Depende do modelo e da forma como o faz (ver abaixo).**
2. Porque é que o leite a ferver numa chaleira eléctrica partiria a chaleira?“_ ** Nem sempre acontece.** Existem mesmo chaleiras vendidas com a característica de ferver também o leite [ 1 ]…
   

Quando acontece que "o leite a ferver numa chaleira eléctrica quebra a chaleira” depende da forma como a chaleira é construída, essencialmente porque não é capaz de se parar a si própria após o ponto de ebulição do líquido ultrapassar ou de detectar que está sem líquido no interior.

Longo(s)

A sua pergunta depende do modelo do jarro eléctrico que vai utilizar , da forma como foi projectado, do líquido que quer fazer ferver (ou apenas aquecer), e da via em que o faz.

Vamos começar com algumas observações iniciais:

• Quando se questiona sobre o que é dizer “Logicamente penso que deve simplesmente fazer uma confusão, não fazer com que a chaleira deixe de funcionar”, tem razão… tem tanta razão que, hoje em dia, existe um grande número de modelos de chaleira que são capazes de ferver leite em segurança*. Basta procurar “chaleiras eléctricas que fervem leite” em algum local de venda para o ver [ 1 ].

• Além disso, nem todos os modelos dependem do vapor para detectar a temperatura (pense por exemplo em algumas chaleiras que aquecem a água a 80ºC para o chá verde ou a 85ºC para o branco…), por isso deveriam ser* seguros especialmente se a serpentina de aquecimento estiver abaixo da placa e o sensor térmico não estiver em contacto directo com o líquido. (Nota “deve ser ” e não “"são ” , mesmo que seja razoável esperar).

• As pessoas fazem-no. Veja o vídeo no youtube, por exemplo [ 2 ] em que algum líquido frio é adicionado ao leite para evitar o seu transbordamento enquanto a espuma cresce; há outro método também (veja abaixo). ( Note: pessoas fazem coisas erradas e inseguras também… mas em princípio é possível fazê-lo).

Como outros utilizadores sublinharam, o líquido que está a usar como exemplo não é um bom líquido de comportamento :-).

Milk is an emulsion or colloid of butterfat globules within a water-based fluid that contains dissolved carbohydrates and protein aggregates with minerals (Rolf Jost “Milk and Dairy Products” Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) [ * ]

Deixe-nos apontar algumas características:

• É composto em média por 87% de água (quase toda).
  
• O ponto de ebulição é quase o mesmo (100 C vs 100,16 C portanto menos as 2 partes por mil).
• A acidez (pH) é 6,4 - 6,8 bem dentro da gama da água potável (6-8,4).

É claro que esses parâmetros físico-químicos estão muito próximos. Então o que pode correr mal? … **… o leite não ferve como a água e deixa resíduos!

Quando a temperatura do leite aumenta mais de 100 C a água muda de estado de líquido para vapor, mas a substância nos restantes 13% impede que estas micro-bolhas se evaporem, prendendo-as numa espuma. O crescimento da espuma pode ser demasiado rápido para ser detectado a tempo antes do seu transbordamento.

Isto pode criar algumas falhas:

• Pode levar a uma detecção errada do nível de temperatura do sensor térmico (se projectado para detectar a temperatura do vapor de água), e eventualmente… Hazard: no caso da tampa estar sem abertura deve experimentar um pequeno vaporizador sem válvula de pressão. …
• Pode deixar a chaleira a funcionar com pouco ou nenhum líquido no seu interior. Hazard: pode queimar/feltrar o corpo e sobreaquecer qualquer componente electrónico (fogo, circuito curto…)
• Os depósitos do leite no sensor podem inibir o seu correcto funcionamento (ou inibir no futuro).
  Risco: um dos outros desta lista.
• O transbordo de líquido pode circuitar a componente eléctrica da base. Perigo: circuito curto também conhecido como electrocussão: em risco também o sistema eléctrico.

Cada um dos pontos anteriores pode ocorrer e causar problemas nas chaleiras ou não dependendo da forma como a chaleira é construída.
Problemas para as chaleiras, você, o seu mobiliário, o sistema eléctrico, ou simplesmente para a relação com as pessoas à volta…

Milk Watcher

Dissemos que existem outras formas de prevenir os problemas de fervura do leite, que depende de como o faz ferver. É possível adicionar algum líquido mais frio quando a espuma cresce como no vídeo anterior ou usar este hack de vida da avó: o _“Milk Watcher” [ 3 ]…

Desde o seu princípio de funcionamento [ 3 ]

Um observador de leite interrompe este processo recolhendo pequenas bolhas de vapor numa grande bolha e libertando-as de uma forma que possa perfurar a película de superfície. O dispositivo também pode rugar ao ferver , alertando o cozinheiro que pode então baixar o aquecimento do fogão.

pode bater, riscar ou danificar a bobina ou outras partes (se não estiver abaixo da chapa).

As chaleiras eléctricas libertam o máximo de energia possível para a água, por isso se colocar alimentos que possam queimar, há uma boa hipótese de queimarem.

Se tentar ferver leite, terá um monte de leite queimado no fundo, o que não será muito agradável de limpar ou saborear. O leite provavelmente também vai transbordar, o que vai fazer uma bagunça. Se tiveres alguma chaleira como um pescoço de ganso Bonavita, nunca vais conseguir limpar o pescoço de ganso. Se tem uma chaleira barata onde o elemento de aquecimento é um monte de bobinas na água, boa sorte na limpeza dessas também.

Também, se tiver de fazer uma reclamação de garantia na sua chaleira, eles podem razoavelmente negá-la.

Além do leite queimado na resistência de aquecimento, existe um segundo mecanismo que pode destruir a chaleira: quando o leite ferve, o leite (espuma) pode entrar no tubo que conduz ao interruptor bimetálico (sensor de ebulição), cobrindo-o no leite e tornando-o inoperacional.

É difícil dizer o que aconteceu na pergunta que ligou - se fosse uma chaleira eléctrica, poderia ter fervido e ter feito curto-circuito.

Pode ferver leite numa chaleira, mas NÃO com a tampa colocada.

1) Leite a ferver em QUALQUER chaleira:O leite a ferver expande-se mais depressa do que a água a ferver. Por isso a chaleira NÃO precisa de ter tampa, se a tampa estiver fora pode ferver leite numa chaleira, basta tirar a chaleira do lume mesmo antes do leite tentar expandir-se. Não é certo que que queime o leite, depende do material de que o jarro eléctrico é feito, da sua espessura e, mais importante, da temperatura que utiliza. Quanto mais alta for a temperatura, maior é o risco de queimar o leite e quanto mais fina for a chaleira, maior é o risco de obter uma temperatura demasiado rápida.

NOTE: Que precisa de guardar o leite para estar preparado para o tirar do lume mesmo antes de se expandir. A expansão do leite a ferver acontece muito rapidamente e de repente, sem qualquer aviso, você precisa de estar preparado.

REMEMBER Para não queimar o seu leite, ferva-o lentamente sem muito calor e não muito rápido.

2) Leite a ferver em chaleira ELÉCTRICA: Se utilizar uma chaleira eléctrica deve ter em conta que depende da forma como a chaleira eléctrica é feita. Exemplo se o jarro eléctrico for um jarro eléctrico clássico com uma barra de aço eléctrica, que queimará o leite com certeza e quebrará o jarro eléctrico, porque tais jarros aquecem até ao máximo e de forma irregular. Mas se o jarro eléctrico tiver um fundo aquecido como alguns castelos eléctricos mais modernos, então deve funcionar como um jarro eléctrico que funciona exactamente como um jarro normal num fogão. Mas lembre-se que também depende da própria temperatura.

** Aqui está EXATAMENTE como se pode ferver leite num fogão.** https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

E aqui como ferver leite eléctrico na chaleira:

• https://www.youtube.com/watch?v=BZwEIPRSSn8
• https://www.youtube. com/watch?v=cq6T3_lKq7c

AVISO: Se NÃO sabe o que está a fazer, NÃO o faça, porque pode partir a chaleira ou torná-la difícil de limpar se for feita de forma errada, como é que com isso dito não significa que seja impossível ferver leite numa chaleira eléctrica sem fazer uma grande confusão ou quebrá-la. O melhor conselho é provavelmente “não deixar o leite ferver sem supervisão”, porque assim que ferver, será muito rápido.

O significado de “ferver” para o leite Embora cientificamente a palavra “ferver” signifique “transição do estado líquido para o estado gasoso”, o leite não faz transição do estado líquido para o estado gasoso como a água faz, mas fá-lo muito rapidamente separando a água da gordura do leite, por isso é preciso tirá-la do calor mesmo antes que se expanda demasiado e queime. Porque a transição do estado líquido para o estado gasoso não é feita pelo leite, mas pela água no leite e deixando para trás a gordura na parte superior do leite quando o leite arrefece, lá por deixar uma fina camada de gordura láctea na parte superior do leite. Não se preocupe, essa gordura do leite é perfeitamente saudável para comer ou beber, mas pode deitar essa gordura fora (que parece pele de leite) se não gostar.

** Como pode partir a chaleira:** Pode partir a chaleira se o leite entrar nas partes eléctricas fará um curto-circuito. Também se queimar o leite com demasiada força fará um cheiro e uma marca de queimadura muito difíceis de lavar. Mas o mais perigoso é uma “chaleira eléctrica clássica com uma barra de aço eléctrica” para aquecimento, e isso porque a mangueira queimará o leite à volta da barra de aço e quebrará os contactos da barra de aço devido a um circuito que o leite queimado provocará. E isso sem chegar a ferver o leite porque a barra de aço terá mais temperatura do que a própria chaleira e isso irá aquecer o leite demasiado perto da barra de aço e não o suficiente mais longe da barra de aço quente. É por isso que nunca usar uma “chaleira eléctrica clássica com uma barra de aço eléctrica” para ferver o leite.